[发明专利]巧克力用粉末油脂组合物有效
| 申请号： | 201680012328.2 | 申请日： | 2016-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN107404893B | 公开（公告）日： | 2021-01-26 |
| 发明（设计）人： | 大西清美;粟饭原知洋;筑山宗央;竹口诚也;上原秀隆 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 巧克力 粉末 油脂 组合 | ||
1.一种巧克力，其含有，含有满足以下(a)条件的粉末状的油脂组合物的巧克力用粉末油脂组合物、和可可脂，且以所述粉末油脂组合物的质量与所述可可脂的质量之比成为40：60～99：1的方式含有，
(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的饱和脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将所述XXX型甘油三酯的1个饱和脂肪酸残基X置换为碳数y的饱和脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，所述碳数x为选自8～20的整数，所述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
2.根据权利要求1所述的巧克力，所述粉末状的油脂组合物含有80～99质量％的所述XXX型甘油三酯、和20～1质量％的所述1种以上的X2Y型甘油三酯的总计。
3.根据权利要求1或2所述的巧克力，其中，所述x为选自10～18的整数，所述y分别独立地为选自x+2～x+10的整数、且y≤22。
4.根据权利要求1或2所述的巧克力，其中，所述x为选自10～12的整数，所述y分别独立地为选自x+4～x+8的整数、且y≤22。
5.根据权利要求1或2所述的巧克力，所述粉末油脂组合物的松散堆积密度为0.1～0.6g/cm3。
6.一种巧克力的制造法，其中，该制造法配混含有满足以下(a)条件的粉末状的油脂组合物的巧克力用粉末油脂组合物、和可可脂，且所述粉末油脂组合物的质量与所述可可脂的质量之比成为40：60～99：1，
(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的饱和脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将所述XXX型甘油三酯的1个饱和脂肪酸残基X置换为碳数y的饱和脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，所述碳数x为选自8～20的整数，所述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
7.根据权利要求6所述的制造法，所述粉末状的油脂组合物含有80～99质量％的所述XXX型甘油三酯、和20～1质量％的所述1种以上的X2Y型甘油三酯的总计。
8.根据权利要求6或7所述的制造法，其中，所述x为选自10～18的整数，所述y分别独立地为选自x+2～x+10的整数、且y≤22。
9.根据权利要求6或7所述的制造法，其中，所述x为选自10～12的整数，所述y分别独立地为选自x+4～x+8的整数、且y≤22。
10.根据权利要求6或7所述的制造法，所述粉末油脂组合物的松散堆积密度为0.1～0.6g/cm3。
11.一种巧克力，其含有，含有满足以下(a)条件的熔化状态的油脂组合物的巧克力用油脂组合物、和可可脂，且以所述巧克力用油脂组合物的质量与所述可可脂的质量之比成为40：60～99：1的方式含有，
(a)将总甘油三酯含量设为100质量％时，油脂组合物含有在1位～3位具有碳数x的饱和脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65～99质量％、和将所述XXX型甘油三酯的1个饱和脂肪酸残基X置换为碳数y的饱和脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35～1质量％，所述碳数x为选自8～20的整数，所述碳数y分别独立地为选自x+2～x+12的整数、且y≤22。
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