[发明专利]威克汉姆酵母属微生物培养物

说明书

本发明提供一种大量含有苯甲酸乙酯，具有比化学合成品更复杂且更新鲜的水果样香味的培养物。一种培养物，其为将属于威克汉姆酵母属的微生物在含有乳成分的培养基中进行培养而获得的。

技术领域

本发明涉及一种具有良好香气的培养物及其用途。

背景技术

在现有技术中已知有使用各种产生香气成分的酵母、例如酿酒酵母等而获得具有良好香气的培养物的方法，该培养物被用作饮食品(专利文献1～3)。

作为香气成分之一的苯甲酸乙酯在化学上可由苯甲酸与乙醇合成。该化合物已知为杨桃的香气成分之一，在工业上被用作果实香味的人工香料。还已知有使用含有苯甲酸乙酯作为香气成分的酿酒酵母的培养物，但其含量较少，为0.006～0.009ppm(非专利文献1)。

此外，皮杰普氏威克汉姆酵母(Wickerhamomyces pijperi)是从皮杰普氏毕赤氏酵母(Pichia pijperi)再分类的一种酵母，非专利文献2中记载了将该酵母在酵母提取物-甘露醇(yeast extract-mannitol)培养基、酵母-蛋白胨-葡萄糖(yeast-peptone-dextrose，YPD)培养基中进行培养，但所获得的培养物的特性不明，对于能够在含有乳成分的培养基中进行培养及其培养物的香气完全未知。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开平5-49465号公报

专利文献2：日本专利特开2001-103959号公报

专利文献3：日本专利特开2012-55286号公报

非专利文献

非专利文献1：Journal of the institute of Brewing,116,190-196,2010

非专利文献2：Microbiology,155,3142-3148,2009

发明内容

发明所要解决的课题

上述的苯甲酸乙酯等香气成分的化学合成品的香气单调，作为香料用组合物而言未必令人满意。因此，需求一种能够利用在化妆品或饮食品、医药品，具有嗜好性优于化学合成品的香味，且能够用作香料用组合物的组合物。此外，喜好水果样香味的消费者也很多，需求提供水果样的新颖香味。

本发明的课题在于提供一种组合物及其用途，该组合物为能够利用在香料用组合物、化妆品、饮食品及医药品等的新颖组合物，并且大量含有苯甲酸乙酯，具有较苯甲酸乙酯的化学合成品更复杂且更新鲜的水果样香味。

用于解决课题的手段

因此，本发明的发明人为了开发出具有良好香气的组合物而进行了各种研究，结果完全意外地发现，在将威克汉姆酵母属的微生物在含有乳成分的培养基中进行培养时，获得大量含有作为香气成分已知的苯甲酸乙酯，且具有较苯甲酸乙酯的化学合成品更复杂且更新鲜的水果样香气的培养物，该培养物作为可用在香料用组合物、化妆品、饮食品、医药品等的培养物是有用的，从而完成了本发明。

即，本发明提供以下的[1]～[10]。

[1]一种培养物，其为将属于威克汉姆酵母属的微生物在含有乳成分的培养基中进行培养而获得的。

[2]如[1]所述的培养物，其中，含有乳成分的培养基为含有乳清的培养基。

[3]如[1]或[2]所述的培养物，其中，属于威克汉姆酵母属的微生物为皮杰普氏威克汉姆酵母。

[4]如[1]～[3]中任一项所述的培养物，其中，属于威克汉姆酵母属的微生物为皮杰普氏威克汉姆酵母NBRC1290和/或皮杰普氏威克汉姆酵母NBRC1887。