[实用新型]一种专用于加工坛子肉的微波灭菌装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工处理设备技术领域，具体涉及到一种专用于加工坛子肉的微波灭菌装置。

背景技术

坛子肉是汉族特色菜肴，以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。有起源于山东济南和四川两种说法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

在食品等包装行业中，隧道式灭菌箱主要是用于食品的烘干与灭菌去热原，根据结构功能不同分为预热段、高温段和冷却段，对应各段设置有相应的结构组件以完成其功能；用来传送物体的传送网带会依次经过预热段、高温段和冷却段，然后从冷却段、高温段底部回到预热段，然而这种灭菌箱采用的是干法或者湿法灭菌，不太适用于坛子肉的灭菌。

低温肉制品是指采用较低的灭菌温度进行巴氏灭菌的肉制品。理论上讲，这样的灭菌程度可使致病微生物被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，又能够最大程度地保留了肉制品的营养价值。但是，由于灭菌温度低，在生产实践过程中只有采用品质好、无污染的原辅料，并且严格控制生产加工过程中各环节微生物才能生产出合格的低温肉制品。同时，低温灭菌并不能够杀灭形成孢子的细菌，这也使得产品在后期销售过程中需要低温冷藏来保证其货架期要求。正是由于传统低温肉制品其特殊的工艺要求，导致了产品在生产、运输、销售各方面存在诸多的不便，既不利于低温肉制品发展也相应的增加了产品的成本。

同时，现有的坛子肉制备工艺中，往往只包括一次加热的工艺步骤，即通过油炸步骤使其出油，在此过程中也起到一定的高温灭菌效果，但是往往灭菌效果差，且由于裸肉没有收到保护使得极易收到二次污染。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种专用于加工坛子肉的微波灭菌装置。

为达上述目的，本实用新型的一个实施例中提供了一种专用于加工坛子肉的微波灭菌装置，包括

机架；机架的内侧设有若干传动辊，传动辊的两端安装有滚珠轴承，滚珠轴承安装在机架的轴承座内；机架上铺设有金属材质的传动带，传动辊设置在传动带的内部用于支撑上端部分的传动带；机架的尾端设置有用于带动传动带移动的滚筒，滚筒通过皮带与传动电动机连接；

机架的下方安装有支撑脚，支撑脚上设置有万向轮；机架的尾端处设置有接料机构，接料机构包括支架，支架上安装有接料斜板和平板；机架上方安装有金属材质制成的灭菌箱，灭菌箱的两端开口并安装在传动带的外侧；灭菌箱的上方设有电器箱，灭菌箱还配置有微波发生器；

微波发生器包括变压器、高压整流器、磁控管、波导管以及微波搅拌器；其中变压器、高压整流器、磁控管和波导管设置在电器箱内，微波搅拌器设置在灭菌箱的内部上端处；

灭菌箱的两端开口处设有金属材质的反射门，反射门的上端固定在灭菌箱外侧，下端通过合页连接有一个金属材质的翻转板，翻转板的最底部与传动带的最大间隙不超过1cm；

灭菌箱上开设有进风口和出风口，进风口和出风口上分别连接有进风管和出风管；灭菌箱的内部设置有温湿度传感器；灭菌箱上还设置带有金属屏蔽层的视屏窗。

本实用新型的一个优化方案之一，传动带上配置有传动带张紧装置。

本实用新型的一个优化方案之一，机架的两侧设有固定槽，灭菌箱的两端安装在固定槽内。

本实用新型的一个优化方案之一，机架具有坡度，机架的前端进口处的高度高于尾端出口处的高度，传动带铺设在机架上也具有相同的坡度。

本实用新型的一个优化方案之一，灭菌箱内设置有紫外灯。

本实用新型的一个优化方案之一，灭菌箱的出口处设置有计数传感器。

本实用新型的一个优化方案之一，灭菌箱上配置有至少3个电器箱和至少3 套微波发生器。

综上，本实用新型具有以下优点：

本实用新型的微波灭菌装置，通过在机架上设置灭菌箱，灭菌箱配置有微波发生器，通过微波对通过灭菌箱的坛子肉进行加热灭菌，可以保持坛子肉本身的风味，更具有良好的灭菌效果，保证了坛子肉成品的品质。

附图说明

图1为本实用新型的示意图；

图2为本实用新型一个实施例中侧面的示意图；

图3为本实用新型一个实施例中机架的俯视图；

图4为本实用新型一个实施例中反射门和翻转板均保持竖直状态时的示意图；

图5为本实用新型一个实施例中反射门保持竖直状态翻转板翻转一定角度时的示意图。