[实用新型]复合式烤鸭炉胆

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品机械，具体涉及一种设有多种加热方式的复合式烤鸭炉胆。

背景技术

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

传统式烤鸭的烧烤方式分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。

挂炉：没有炉门，使用果木(多使枣木或者梨木)为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香，挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到，挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同，挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。

传统式烤鸭炉是用机砖、耐火砖或混凝土砌筑而成，这种砖砌的鸭炉的内壁粗糙不平，又存在死角，这对炉墙聚热和反射热能的效果是不利的，并且功能单一，占地面积大。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种复合式烤鸭炉胆，具有电加热、天然气加热、炭火加热等多种加热方式的复合式烤鸭炉胆。

本实用新型的目的是通过以下技术方案来实现：

一种复合式烤鸭炉胆，用于设置在烤鸭炉内，包括炉胆壳体，所述炉胆壳体的前侧设有开口，所述炉胆壳体的两侧设有电加热装置，所述开口的内侧位于炉胆壳体的底部设有天然气炉，所述天然气炉的后侧设有导油槽，所述天然气炉与导油槽之间设有挡灰板，所述导油槽的上方设有水平设置的挂鸭杆，所述电加热装置与天然气炉均连接控制面板。

在优选的实施方案中，所述开口处设有果木架，所述果木架包括与炉胆壳体固定连接支撑架体，所述支撑架体上设有水平设置的果木托架，用于托架果木，燃烧或烘烤果木会散发果木香，开口处进入的空气会带着果木香移动，经过烤鸭从位于炉胆壳体顶部的排烟口排出，可制作出果木烤鸭。

在优选的实施方案中，所述果木托架上设有至少一个用于放置果木的弧形槽，用于对果木进行定位，防止果木在烘烤、燃烧过程中出现向四周移动、翻滚的情况。

在优选的实施方案中，所述电加热装置包括电加热管，所述电加热管与炉胆壳体之间通过连接架固定连接。

在优选的实施方案中，所述电加热管呈蛇形，且平行于所述炉胆壳体的侧壁。

在优选的实施方案中，所述导油槽倾斜设置在所述炉胆壳体的底部，所述导油槽的最底端设有出油孔。

在优选的实施方案中，所述天然气炉的两侧设有炭炉炉胆，向炭炉炉胆内放置木炭并点燃，实现木炭加热，木炭发出的热量不仅补充了天然气炉的加热热量，而且还覆盖了天然气炉两侧的加热死角，使整个炉胆壳体内升温快、加热温度均匀。

在优选的实施方案中，所述天然气炉的内侧设有温度传感器，所述温度传感器连接所述控制面板，用于检测炉胆壳体内的温度，便于厨师控制炉胆壳体内的温度，用于精确。

在优选的实施方案中，所述控制面板设有处理器模块、显示模块、电加热管控制开关、天然气炉控制开关、电源模块，所述显示模块、电加热管控制开关、天然气炉控制开关与电源模块均连接所述处理器模块，电加热管控制开关用于控制电加热装置的启闭，天然气炉控制开关用于控制天然气炉的启闭，显示模块用于显示温度传感器检测炉胆壳体内的温度。

本实用新型的有益效果为：本实用新型在炉胆壳体的两侧设有电加热装置，可制作焖炉烤鸭，在炉胆壳体内设有天然气炉与炭炉炉胆，可制作挂炉烤鸭，同时还可通过三种加热方式同时加热，使炉胆壳体内升温快，提高烤鸭的制作速度，并且设有温度传感器与控制系统，精确控制炉内温度，可统一烤鸭的制作工艺，降低了对厨师的操作要求。

附图说明

下面根据附图对本实用新型作进一步详细说明。

图1是本实用新型实施例所述的复合式烤鸭炉胆的正视结构图；

图2是图1的右视结构图；

图3是本实用新型实施例所述的控制面板的框架结构图。

图中：