[实用新型]一种枇杷酒专用酿造罐

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种酿酒器具，具体涉及一种枇杷酒专用酿造罐。

背景技术

枇杷是福建省的特色水果，鲜果酸甜多汁，可食率最高，糖类7～12g，果酸0.6g。枇杷营养和保健价值也较高，富含维生素、类黄酮等成分，具有润燥、清肺等功效。枇杷酒是利用枇杷果榨汁，接种酿酒酵母进行发酵的果酒，具有色泽金黄、香气清雅、酸甜适口的特点，是果酒中的新品。近年来，不少企业开发酿造型枇杷酒，产品受到消费者的关注。

传统枇杷酒的生产过程采取一次榨汁一次发酵的形式，生产菌种主要是酿酒酵母。主要的工艺流程包括：枇杷挑选、气囊压榨取汁、澄清处理、调整糖度、接种发酵、倒罐贮酒、冷冻过滤、灌装成品等步骤。该工艺的特点是操作简便、处理量大、适合工厂化生产。由于企业普遍采用葡萄酒的酿造罐进行生产，罐内压力的控制主要靠罐盖排气，因酒醪与空气长期接触，酒体色泽较深、香气特征较弱，影响了枇杷酒的市场开拓。研发一种枇杷酒专用的酿造罐，可以在不改变传统工艺的前提下，通过控制发酵过程中罐内的气体组分和压力，实现酒体防氧化，最大程度地保留香气，从而提高枇杷酒的品质，提高产品的市场竞争力。

发明内容

本实用新型可以解决现有枇杷酒酿造过程酒体的过度氧化，而造成的枇杷酒色泽加深、风味物质减少的特点。

本实用新型为解决上述问题采取的技术方案是：酿造罐由罐体、料液进出系统、进排气系统、观测系统和构成，其中罐体为圆柱形结构；料液进出系统由进料管、取样管、排放管和清洗构成，并与罐体连接；进排气系统位于罐体顶部，分别由氮气注入系统、减压排气管构成，并与罐体连接；观测系统由液位计和温度计构成，设置于罐体侧壁的侧壁上；保温夹套环绕于罐体的外侧壁上。

所述的罐体，上表面设置有带密闭胶圈的顶盖，便于清洗罐体的内部和投放酵母。

所述的罐体，其下底面为倒锥形。

所述的进料管，位于罐体侧壁下沿的位置上，并与罐体内部联通。

所述的取样管，位于罐体倒锥形的底面侧壁上，并与罐体内部联通，方便取样检测。

所述的排放管位于罐体倒锥形的底面中轴线上，利于发酵液或清洗废水的排空。

所述的液位计，为“〔”型的透明管状结构，其上下部与罐体内部联通。由于液位计与罐体内部联通，自然形成等水位的“U”结构，罐体内的液面高度可以从液位计上直接读出数据。

所述的温度计安装于罐体侧壁的下部三分之一左右的高度位置，并与罐体内部联通，能够实时监控到罐体内发酵液的温度。

所述的进排气系统，由氮源稳压器、压力调节阀、氮气输送管和隔膜式压力真空表构成。

所述的压力调节阀，设置于于罐体上表面上，并与罐体内外部联通。酿造前期，由于酵母利用果汁中的糖转化为酒时，伴随着二氧化碳的产生而造成罐压升高，罐内的气体就经压力调节阀的小孔排出罐体外；当发酵进入后期，气体压力比较低时，氮气就从氮气输送管进入罐体，维持罐体内的气压恒定。同时由于充入的氮气是惰性气体，可较大程度防止氧气与酒体的过度接触，造成酒中酚类物质的氧化而使酒体色泽加深、酸化。

本实用新型的有益效果为：

枇杷汁或枇杷浆由罐壁的进料口进入酿造罐，防止从罐顶进入与空气剧烈接触过度氧化和产生大量的泡沫，保留了原料的大量风味物质。

酿造罐采用可开启的罐盖，便于清洗酿造罐内部，罐顶设置有清洗管，配合罐体的清洁。

酿造罐设有保温夹套，可根据发酵工艺控制的要求，通入冷媒保证温度要求。

酿造罐顶设置的稳压氮气阀是该发明的特有装置，可保证枇杷酒发酵过程中，发酵前期罐压过高时自动排放二氧化碳，发酵中后期罐内气压下降时自动充入氮气，防止杂菌进入和枇杷酒过度氧化的作用。

附图说明

图1是酿造罐的结构示意图。

具体实施方式

为了对本实用新型有更好的了解，相结合附图对本实用新型做进一步的说明

图1中，1压力调节阀，2罐盖，3清洗管，4进料口，5取样口，6排放口，7液位计，8温度计，9保温夹套，10氮气注入系统。

利用上述结构，酿造开始时，枇杷汁由进料口（4）进入酿造罐，活化的酵母由罐盖（2）投入，清洗管（3）用于发酵结束酿造罐的清洗。酿造罐的装液量由液位计（7）的高度确定与控制。发酵过程中罐体内的发酵液温度由温度计（8）监测，根据发酵工艺要求控制与调节保温夹套（9）中的水温。发酵过程中发酵液的酸度、糖度、酒精度可打开取样口（5）去除适量的发酵液进行检测。当发酵过程产生的二氧化碳过多罐内压力太大时可通过压力调节阀（1）排除部分气体。为防止酸化，发酵后期，可通过氮气注入系统（10）中的氮气输送管向罐体内输送氮气，发酵结束时，由排放口（6）排出发酵醪渣。