[发明专利]一种银杏麻糖及其制作方法

说明书

本发明涉及一种银杏麻糖及其制备方法，该方法结合传统的麻糖工艺，推陈出新，创造性地将营养丰富的银杏果以粉末的形式加入到麻糖中，既改善了麻糖的口味使其不至于过甜，也迎合了市场上健康、保健的食疗趋势，还能解决银杏果的销路和应用问题。

技术领域

本发明属于银杏深加工技术领域，具体涉及一种银杏麻糖及其制备方法。

背景技术

银杏果又名白果，其果仁营养丰富，除含有较多的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有少量的维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，是一种药食同源的产品。但是银杏果微毒，一次不能过量生食，通常需要加工后才能食用。这极大地限制了银杏果的市场消费量。在诸多干果中，银杏果的经济价值名列第三，我国的银杏资源占世界的70%，我国银杏果年产量 1万吨以上，居世界第一，其中大量的银杏果用于出口。当前国际市场上银杏行情低迷，因此开展银杏深加工食品显得十分有必要。

孝感地区生产麻糖米酒，是全国闻名的地方特色小吃。孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。将营养丰富的银杏果融入传统的麻糖中，推陈出新，既丰富了特色小吃的口味和营养，又能将本地的两种特产（银杏果、麻糖）充分利用并发展壮大，提高两者的综合经济价值。

发明内容

本发明的目的在于将传统的麻糖和本地生产的银杏果结合起来，提供一种银杏麻糖及其制备方法，该方法在传统麻糖配方的基础上加入了药食同源的银杏果，增添了该特色小吃的风味和营养，具有较好的市场前景。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下。

一种银杏麻糖，由以下原料制备而成：白砂糖10份、麦芽糖10份，糯米10份，芝麻10-20份，银杏果5-10份。

上述银杏麻糖的制作方法，包括以下步骤：（1）首先将芝麻淘洗，选择籽粒饱满的颗粒并沥干水分，接着将芝麻炒熟后去皮得芝麻仁备用；（2）将糯米淘洗干净后干燥，在炒锅中炒熟得糯米花；（3）将银杏果和沙子一起高温炒制，去皮后得银杏果仁；（4）将糯米花和银杏果仁混合后磨成粉；（5）将白砂糖、麦芽糖以及少量水熬制成浓稠的糖浆，向其中加入糯米、银杏果粉混合粉，搅拌均匀后压制成块；（6）趁热切片，冷却后包装。

上述方案中，熬制糖浆的温度为130±10℃，接着冷却至90℃快速加入混合粉末进行搅拌，压制成块后将糖块冷却至50℃附近切片。温度的控制非常重要，熬糖时温度过高水分蒸发过快并且容易糊，混合粉末本身已经炒熟，加入时温度不能过高，切片是温度过高容易散不能成型温度过低糖块太硬切不动。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：结合传统的麻糖工艺，推陈出新，创造性地将营养丰富的银杏果加入到麻糖中，既改善了麻糖的口味使其不至于过甜，也迎合了市场上健康、保健的食疗趋势，还能解决银杏果的销路和应用问题。

具体实施方式

为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。

实施例。

一种银杏麻糖，配料如下白沙糖10kg、麦芽糖10kg，糯米10kg，芝麻20kg，银杏果10kg。首先将芝麻在清水中淘洗，挑选出籽粒饱满的颗粒并沥干水分，接着将芝麻在80℃左右炒熟，去掉芝麻外表皮后得芝麻仁备用。芝麻皮的存在会影响最终产品口感，不能实现入口即化的口感。接着将糯米淘洗干净后除掉水分，在炒锅中炒熟得糯米花，同样的将银杏果和沙子一起高温炒制，去皮后得银杏果仁。将糯米花和银杏果仁混合后磨成粉，过筛去掉大颗粒。将白砂糖、麦芽糖以及少量水放入锅中，先加白砂糖和水，待其融化后在分多次将麦芽糖加入进去，在130℃附近熬制成浓稠的糖浆。讲堂讲的温度降至90℃附近，快速向其中加入糯米、银杏果粉混合粉，搅拌均匀后压制成块。待糖块冷却至50℃附近时切片，最终冷却至室温后后包装。