[发明专利]一种银杏果粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种银杏果粉的制备方法，首先将采摘的银杏果干燥，接着和沙子一同翻炒，待银杏果冷却后脱壳收集果仁，将果仁研磨粉碎后过筛即得银杏果粉。该银杏果粉可应用于面包、馒头、饼干、面条等诸多食品领域，极大地丰富了其应用范围，提高了银杏果的经济价值，促进了银杏大健康产业的发展。

技术领域

本发明属于银杏深加工技术领域，具体涉及一种银杏果粉的制备方法。

背景技术

银杏果是银杏树结的果实，又名白果。白果营养丰富，白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

湖北孝感地区银杏栽种历史悠久，登记的古银杏树近千株，其中仅安陆王义贞镇就有银杏古树609株[左雄中，湖北省银杏古树资源研究，2004]，其他大大小小的银杏树更是数不胜数。每年秋季大量的银杏果成熟上市，然而由于银杏果微毒，一次不能食用过多，因此许多银杏果并没有被及时采摘而是掉落在地里，白白浪费了。能否及时处理白果并降低其毒性、拓展其食用范围对于银杏大健康产业具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于解决白果处理难度大、应用有限的不足，提供一种银杏果的深加工方法，通过去皮、翻炒、磨碎、过筛等步骤可将银杏果深加工成用途广泛的银杏粉。为实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种银杏果粉的制备方法，包括以下步骤：首先采摘银杏果并干燥，接着将银杏果和沙子一同翻炒，待银杏果冷却后脱壳收集果仁，将果仁研磨粉碎后过筛即得银杏果粉。

上述方案中，银杏采摘后干燥至含水率30%以下，晃动时能听到果仁装机果壳的声音。

上述方案中，将干燥后的银杏果与150℃的沙子混合，翻炒10-15min后取出使其自然冷却。热炒处理能够分解到银杏果中的有毒物质，同时增加香味减少水分。

脱壳后的银杏果仁粉碎后过50-60目的筛网，去掉果皮及其他杂质，增加过分的细腻程度。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：（1）通过热加工去除掉了银杏果中的有毒物质，使其更适于食用；（2）创造性的将银杏果仁加工成粉，使其可应用于面包、馒头、饼干、面条等诸多食品领域，极大地丰富了其应用范围，提高了银杏果的经济价值；（3）丰富了银杏大健康产业，迎合了市场上养生、食药进补的饮食风潮。

具体实施方式

为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。

实施例。

银杏果内含有许多分泌物，直接用手剥的话会残留在手上很难清洗干净，并且也不好闻。许多人虽然知道银杏果的诸多好处，但是考虑到一次不能吃多并且处理起来麻烦，因此在银杏集中上市的季节，大量银杏没有来得及及时处理。本发明开了了一种银杏果粉的制备方法，首先采摘银杏果，在太阳底下晒干或者放入烘箱中烘至含水率30%以下，要求晃动时能像核桃或者花生一样有响声。接着将沙子炒热至150℃，放入银杏果一同翻炒10-15min，翻炒的过程中可进一步除掉水分。待银杏果冷却后脱壳过筛收集果仁，将果仁研磨粉碎后过50-60目筛网即得银杏果粉。

制得的银杏果粉气味清香，可与面粉以1:8-10的比例混合后制作面包、饼干等，制备出的饼干口感独特，有韧性不易掉屑。