[发明专利]一种水稳定DHA微胶囊及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，特别涉及一种水稳定DHA微胶囊及其制备方法和应用。

背景技术

DHA，即二十二碳六烯酸，是人体非常重要的不饱和脂肪酸，主要来源藻油和鱼油。因为DHA所含有的多个不饱和双键，使得DHA极易氧化，对周围环境如光、热、氧等不稳定。因此，通过微胶囊技术将DHA包埋起来，隔绝氧、光等的接触，掩蔽DHA的腥味，提高其稳定性和应用性。

目前市售的微胶囊壁材大都是水溶性的，在应用到水溶液中时，微胶囊的囊壁溶解并以“液态膜”的形式包围在芯材物质的周围，实际上形成了乳状液。芯材以这种形式存在时，极易受到液体环境中的其他物质成分或者加热作用出现破乳的现象，乳化液一旦破乳，内部的芯材便失去了保护，而且，微胶囊的囊壁在液化状态下的抗氧化及掩蔽不良风味的能力也远远低于固态粉末囊壁。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种水稳定DHA微胶囊，通过酪蛋白酸钠改良玉米醇溶蛋白自发卷曲形成的纳米颗粒，能够提高纳米颗粒在水相中的分散性，以改良后的纳米颗粒对DHA藻油或鱼油进行包埋，提高其在水溶液中的分散性和稳定性，并为加工贮藏提供便利，扩大其应用范围。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种水稳定DHA微胶囊，所述微胶囊的壁材为玉米醇溶蛋白纳米颗粒，芯材为藻油或鱼油。

进一步的，所述微胶囊的平均粒径为1.8μm～2.2μm。

所述的水稳定DHA微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

1)玉米醇溶蛋白纳米颗粒壁材在制备：

将玉米醇溶蛋白(Zein)溶于乙醇水溶液中，酪蛋白酸钠(NaCas)溶于水中，接着将溶有玉米醇溶蛋白的乙醇溶液以细流状倾倒入搅拌中的NaCas溶液中，充分拌后，去除乙醇和不溶物，得到壁材溶液备用；

2)DHA微胶囊的制备

将芯材，即藻油或鱼油，加到上述步骤1)制备好的壁材溶液中，用高速剪切机进行剪切处理，得到的乳状液经冷冻干燥处理，即得到微胶囊粉末产品。

进一步的，所述玉米醇溶蛋白与酪蛋白酸钠的质量比为1∶0.5～2。

进一步的，所述芯材与壁材的质量比为1∶5～10。

进一步的，步骤1)中利用旋转蒸发方式去除乙醇，利用离心处理去除不溶物。

进一步的，步骤2)中所述剪切处理的条件为19000r/min，剪切2-5min。

所述微胶囊可添加到乳制品中。

本发明的另一目的是通过以下技术方案实现的：

一种DHA牛奶，牛奶中添加所述的水稳定DHA微胶囊，所述微胶囊的添加量为。

本发明相比现有技术的有益效果为：

1、本发明所述的DHA微胶囊，通过酪蛋白酸钠改良玉米醇溶蛋白自发卷曲形成的纳米颗粒，能够提高纳米颗粒在水相中的分散性，以改良后的纳米颗粒对DHA藻油或鱼油进行包埋，提高其在水溶液中的分散性和稳定性，并为加工贮藏提供便利，扩大其应用范围。

2、将本发明所述的水稳定DHA微胶囊添加到牛奶中，得到的DHA牛奶经稳定分析仪扫描，确定添加DHA微胶囊并未引起牛奶的不稳定变化，实用性良好。

附图说明

图1为不同贮藏温度下藻油和微胶囊在第50天的过氧化值；

图2为55℃下藻油和微胶囊过氧化值随时间的变化；

图3为不同贮藏温度下藻油和微胶囊在第50天的P-茴香胺值；

图4为55℃下藻油和微胶囊P-茴香胺值随时间的变化；

图5为不同贮藏温度下藻油和微胶囊在第50天的DHA保留率；

图6为55℃下藻油和微胶囊DHA保留率随时间的变化；

图7为不同pH值环境下的微胶囊颗粒贮藏稳定性(左市售，右自制)；

图8为微胶囊颗粒在水溶液中的浸出油增加量；

图9为牛奶1的背散射光强变化曲线；

图10为牛奶2的背散射光强变化曲线；

图11为牛奶3的背散射光强变化曲线。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供了一种水稳定DHA微胶囊，其制备方法包括以下步骤：

1)玉米醇溶蛋白纳米颗粒壁材在制备：