[发明专利]一种富硒油茶籽油的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术加工领域，具体涉及到一种富硒油茶籽油的制备方法。该制备方法是利用霉菌、酵母菌和乳酸菌等组合菌种将油茶籽粕降解，组合菌种在降解油茶籽粕过程中吸收和利用亚硒酸钠（无机硒）将其转化成有机硒储存起来，所形成的有机硒的配体是茶籽蛋白或者茶籽多糖，由于同源的关系，所形成的有机硒本身与油茶籽油的亲和性很好，同时通过添加乳化剂卵磷脂使得有机硒与油茶籽油融合在一起，保持富硒油茶籽油的含硒量稳定，且富硒油茶籽油的含有机硒量在400μg/kg以上。

技术领域

本发明涉及食品技术加工领域，具体涉及到一种富硒油茶籽油的制备方法。

背景技术

微量元素虽然在人体的含量不多，但其与人的健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。其中硒对人体具有防癌、抗肿瘤、抗衰老和保护肝脏等多种功能，是一种较为重要的有益元素。由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶和硒-P 蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，可提高动物免疫力，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250 微克，而中国2/3 地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区。因此，提高我国居民膳食中硒含量具有重要意义。

油脂是维持人体生理需要的必要食品，目前，市面上出现了一些含硒元素的食用油脂，这些食用油脂中硒元素的来源主要有两种途径：第一种途径是在油料植物种植过程中，施用含硒的肥料，让油料植物种子里含有硒元素；第二种途径是在油脂加工过程中，添加含硒化合物或者含硒元素的其它食用农产品原料，这些物质与油料植物种子一起制油加工，将硒元素提取并浓缩到食用油脂中。第一种途径的生长周期长，生产成本高，且随着油脂加工过程的进行，油脂中的硒元素留存度很低；第二种途径的硒元素不能很好的和油脂进行融合，导致溶于油脂中的硒元素含量很低，且含量不稳定，随着时间的推移油脂中的硒元素会沉淀。

发明内容

针对上述技术问题，本发明旨在提供一种富硒油茶籽油的制备方法，该方法生产周期短，成本低廉，且制备的富硒油茶籽油中硒含量高且含量稳定。

为实现上述发明目的，本发明所采取的技术方案是：

一种富硒油茶籽油的制备方法包括如下步骤：

（1）取油茶籽粕粉碎至80目以上与亚硒酸钠溶液以质量比1：1～3配制成悬浮液；

（2）将悬浮液灭菌处理，调节其pH值至6～9，接种一定量的菌种进行液体发酵，发酵温度保持在30～38℃，发酵时间为60～120小时；

（3）将发酵后的悬浮液离心分离，倾去上层清液得到渣体：

（4）将渣体置于研磨机内研磨至浆糊状后再经真空冷冻干燥成富硒油茶籽粕粉末；

（5）将富硒油茶籽粕粉末与乳化剂按照质量比1：0.2～1搅拌混合均匀后制得混合物，再将混合物投入油茶籽油中在70～90℃下缓慢搅拌3～5小时，沉淀过滤后即可得到富硒油茶籽油。

一种富硒油茶籽油的制备方法中所述步骤（1）中的油茶籽粕为不带壳的油茶籽粕。

一种富硒油茶籽油的制备方法中所述的步骤（1）中亚硒酸钠溶液的浓度为45～60mg/l。

一种富硒油茶籽油的制备方法中所述的步骤（2）中菌种的接种量为12～20%。

一种富硒油茶籽油的制备方法中所述的步骤（2）中的菌种为酵母菌、霉菌、乳酸菌中的一种或两种以上的组合。

一种富硒油茶籽油的制备方法中所述的步骤（5）中的乳化剂为卵磷脂。