[发明专利]一种富硒减肥代餐粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健功能食品技术领域，具体涉及到一种富硒减肥代餐粉及其制备方法。

背景技术

硒是一种人体必需的微量元素，是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氨谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，其主要作用是参与酶的合成，保护细胞膜的结构与功能免遭过度氧化和干扰，具有许多重要的生理功能。而我国有72％的国土为低硒或缺硒区，其中包括华北地区的京、津、冀等省市，华东地区的苏、浙、沪等省市。我国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限50μg/d，生活在严重缺硒地区的居民硒摄入量低于20μg/d。而谷物膳食是膳食补硒的主要途径，如何通过各种生物转化的方式提高谷物膳食食品的有机硒含量达到膳食补硒的效果是一个重要的课题。

生活水平的提高以及城市的快节奏生活，使得部分人的饮食变得不规律，与大量摄入高脂肪、高蛋白和高热量食物相反的是，人们的运动量越来越少，因此，肥胖人群不断增多。而体重超重和肥胖是一个在全世界范围内都关注的事情，因为这不仅仅是一个医学问题，而且是一个社会问题，其可能带来高血压、糖尿病等疾病，这些疾病严重危害着肥胖者的身心健康，肥胖者会出现自我评价低、个性敏感、猜疑、抑郁以及敌对等负面情绪。因此，健康减肥已经成为一种社会需要。肥胖的根本原因是摄入的能量超过了消耗的能量，因此，减肥的根本途径或者是减少能量的摄入，或者是增加能量的消耗。人们常常进行大运动量的体育锻炼或者节食等方式来进行减肥，但是往往并不能取得令人满意的效果。代餐减肥是目前风行国际的减肥新方式，其既能取得显著的减肥效果，又能保持人体营养的均衡。自面世以来，得到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎。代餐减肥通过调整膳食结构中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，保证在减肥过程中，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯，符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念，最重要的是不会对身体造成任何损害，可以说代餐食品是真正意义上的绿色减肥食品。

发明内容

本发明旨在提供一种富硒减肥代餐粉及其制备方法，利用谷物种子 发芽过程的植物转化能力和发酵过程中菌体繁殖的微生物生物转化能力，两者联用提高膳食食品代餐粉中有机硒的含量，使得富硒减肥代餐粉的硒含量大于500μg/kg，且其中的有机硒比例大于90%；同时发酵过程中菌体的降解能力在生物酶的促进下有效去除淀粉等高分子多糖物质，提高低聚糖含量和合成细菌纤维素，从而提高膳食纤维的含量。本发明的富硒减肥代餐粉不但能满足人体日常对于微量元素硒的需求，还具有很好的饱腹感，有效缓解消化速度，清洁消化系统，降低血液中血脂、血糖和胆固醇的含量，具有健康减肥的效果。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种富硒减肥代餐粉，主要是由发酵的富硒谷物微粉和魔芋微粉、果蔬微粉组成。

一种富硒减肥代餐粉，其制备方法包括如下步骤：

（1）挑选颗粒饱满，无病虫害的谷物种子清洗干净，用亚硒酸钠溶液在30～45℃温度条件下浸泡12～24小时，然后沥干，待出芽2～6毫米后用盐水清洗发芽谷物种子，鼓风干燥后经超微粉碎即可得富硒谷物微粉；

（2）将步骤（1）中的富硒谷物微粉和魔芋微粉、果蔬微粉科学配比后制得混合物，将制得的混合物按照质量比0.2～0.5：1加入至亚硒酸钠溶液内制得悬浮液，然后按悬浮液重量份0.5～6%加入菌种进行液态发酵，发酵温度控制在25～38℃，发酵时间为48～96小时；

（3）将步骤（2）中发酵后的悬浮液离心分离后倾去上清液，再真空冷冻干燥后即可得到发酵的富硒谷物微粉和魔芋微粉、果蔬微粉；

（4）将步骤（3）中得到的发酵的富硒谷物微粉和魔芋微粉、果蔬微粉中加入一定量的食品添加剂即可得富硒代餐粉。

一种富硒减肥代餐粉的制备方法中所述的亚硒酸钠溶液的浓度为10～60mg/L，进一步优选为35mg/L。

一种富硒减肥代餐粉的制备方法中所述的菌种为酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中的一种或者多种的组合。

一种富硒减肥代餐粉的制备方法中所述的富硒谷物微粉和魔芋微粉、果蔬微粉是按照重量份比8～15：5～10：1配比的。

一种富硒减肥代餐粉的制备方法中所述的食品添加剂是维生素、调味剂、食用香精、食用色素和乳化剂的组合。

一种富硒减肥代餐粉，所述的谷物为玉米、荞麦、大豆、薏仁米、大米、小麦、高粱、芝麻中的一种或多种的组合。

本发明的一种富硒减肥代餐粉及其制备方法突出优势在于：