[发明专利]一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是酸奶技术领域，具体的说是一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

随着生活品质的提高，人们对健康的关注度越来越高，酸奶已经成为人们公认的一种营养与保健为一体的食品，除保留牛奶全部营养以外，还含有大量鲜乳不具备的乳酸菌等活性益生菌，可促进蛋白质、钙吸收，改善微生态平衡，优化肠道菌群，抗衰老，延年美容，已成为深受男女老少喜爱的日常保健食品，销量连年增长。

目前，市场上的酸奶种类很多，但是制备工艺都比较复杂，益生菌种类和营养成分含量不够理想，难以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供了一种开菲尔猴菇酸奶及其制备工艺，具有工艺条件简单、生产周期短、营养成分种类多、含量高等显著优点，同时含有较高的猴菇多糖和益生菌群，无污染，是一种理想的酸奶产品，具有较高的研究开发潜力和社会效益。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种开菲尔猴菇酸奶，由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×10⁶CFU/ml、猴头菇水提液7ml。

一种开菲尔猴菇酸奶的制备工艺，其步骤如下：

1、纯牛奶的处理：在60-65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；

2、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×10⁶CFU/ml，即0.2％；

3、猴菇水提液：

(1)鲜猴菇的处理，新刚采摘的猴菇置于鼓风式烘干箱中，温度为60-65℃，烘干12h，此时猴菇微黄，菇香较浓，较为酥脆，为保存方便，用粉碎机粉碎，装入密封袋置于干燥环境中或冰箱下层(约-15℃)；

(2)猴菇营养成分提取(以猴菇水提液总糖含量为指标)，纯净水添加量6ml/g，选择密封容器或将开口容器用保鲜膜密封，置于65—70℃环境中，待去离子水温度达到70℃后，保持40分钟即可；

(3)猴菇水提液的过滤，用100目过滤网挤压式过滤；

(4)猴菇水提液的浓缩，将30ml(相当于5g猴菇)，置于广口，敞口容器，70℃鼓风式烘干箱中，浓缩至≤7ml即可；

(5)初提液糖含量3.9％-4.2％，浓缩液糖含量为17.5％-18.0％,开菲尔猴菇酸奶中猴菇多糖含量为1.23％-1.25％(因猴菇品种，产地略有不同)；

4、酸奶的发酵：将猴菇水提液与纯牛奶按7：100添加，菌种与纯牛奶按2×10⁶CFU：1ml添加，置于发酵罐中，温度为40℃，保持5h，即可制成。

本发明的有益效果为：

1、开菲尔猴菇菌酸奶中益生菌种类多、含量丰富；

2、猴菇水提液中含有多种活性物质尤其是猴菇多糖，具有提高免疫力，肠胃保健和抗肿瘤的功能。

3、不含任何化学食品添加剂；

4、工艺条件简单、生产周期短，原料广泛易得，产品易于推广。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种开菲尔猴菇酸奶，由以下重量份原料制成：纯牛奶100ml、开菲尔菌粉接种量2×10⁶CFU/ml、猴头菇水提液7ml。

一种开菲尔猴菇酸奶的制备工艺，其步骤如下：

1、纯牛奶的处理：在60-65℃的温度下进行巴氏消毒，消毒30min；

2、菌种的选择：选用“优比特”牌开菲尔菌种，接种量2×10⁶CFU/ml，即0.2％；

3、猴菇水提液：

(1)鲜猴菇的处理，新刚采摘的猴菇置于鼓风式烘干箱中，温度为60-65℃，烘干12h，此时猴菇微黄，菇香较浓，较为酥脆，为保存方便，用粉碎机粉碎，装入密封袋置于干燥环境中或冰箱下层(约-15℃)；