[发明专利]基于酶反应的分瓣、去囊衣装置

说明书

本发明公开了一种基于酶反应的分瓣、去囊衣装置，包括用于对去皮后的果球进行酶液反应的酶反应装置及与酶反应装置相连的超声波辅助装置，超声波辅助装置包括设于酶反应装置底部的超声波振荡器及至少一个设于酶反应装置的侧壁上且伸入酶反应装置内的超声波发生器，超声波振荡器用于机械振动以带动酶反应装置内的酶液加速流动，超声波发生器用于产生声波并经气化效应加速酶反应装置内的酶液振荡，果球在超声波辅助装置加速酶液渗透的作用下实现分瓣和/或去囊衣。通过超声波辅助装置与酶反应装置相结合，在超声波辅助装置的机械振动及空化作用下，促进酶液的渗透，并同步完成去皮果球的自动分瓣及去囊衣，自动化程度高。

技术领域

本发明涉及生物反应器和食品加工设备领域，特别地，涉及一种基于酶反应的分瓣、去囊衣装置。

背景技术

我国的柑橘加工制品以橘瓣罐头为主导产品，占柑橘加工量的80％以上，是我国在国际柑橘加工品市场上最有竞争力的产品，占世界橘子罐头产量的75％以上。橘瓣罐头的加工流程包括清洗、预处理、果皮剥离、分瓣、去囊衣等工序。

在这些工序中，目前，柑橘的分瓣以人工分瓣为主，属于劳动密集型环节。一个日产100吨罐头的加工企业，每天需要耗费450-500人来完成柑橘的分瓣，不仅生产效率低，劳动强度大，而且不利于产品的安全卫生保障。中国专利CN104256870B采用机器视觉对柑橘果球进行识别，分析出橘瓣之间分界线，采用高压水定向冲出而分瓣。由于柑橘瓣之间的结合力和间隙大小因品种、产地而异，该法破碎率高，仅分瓣而不能除去囊衣，并且每次只能作用一个柑橘果球，不适用于工业化应用。

目前，柑橘的去囊衣以酸碱法为主，该法产生大量的酸碱液废水，在增加了产品生产成本的同时，污染环境，影响产品的安全性。中国专利CN1943453A利用酶脱除柑橘囊衣的方法中，已公开利用酶脱除柑橘囊衣的观点，解决了传统酸碱法所导致的产品安全性低、生产效率低、产品质量不稳定、污染环境等问题。但是，该方法仅针对已分瓣柑橘片，其仍存在分瓣和去囊衣后片形质量不稳定、工人的劳动强度大且生产效率低的问题。

发明内容

本发明提供了一种基于酶反应的分瓣、去囊衣装置，以解决现有的人工柑橘分瓣效率低下、机械分瓣破损率高、现有酶法去囊衣只能针对已分瓣柑橘片以及生产环境及卫生状况不满足食品安全要求、分瓣和去囊衣后片形质量不稳定、工人的劳动强度大、生产效率低的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种基于酶反应的分瓣、去囊衣装置，包括用于对去皮后的果球进行酶液反应的酶反应装置及与酶反应装置相连的超声波辅助装置，超声波辅助装置包括设于酶反应装置底部的超声波振荡器及至少一个设于酶反应装置的侧壁上且伸入酶反应装置内的超声波发生器，超声波振荡器用于机械振动以带动酶反应装置内的酶液加速流动，超声波发生器用于产生声波并经气化效应加速酶反应装置内的酶液振荡，果球在超声波辅助装置加速酶液渗透的作用下实现分瓣和/或去囊衣。

进一步地，酶反应装置包括：用于容置酶液及去皮后的果球的酶反应器、用于对酶反应器内的酶液温度进行控制的温度控制装置、用于对酶反应器进行抽真空操作的抽真空装置。

进一步地，酶反应器包括釜体及设于釜体内高度可调的隔架，隔架上设置用于酶液流通的多个通孔及用于处理后的果肉瓣向下导出的出口，隔架经支架调节杆带动其上下移动以调节酶反应器的容积，釜体在隔架之下设置用于向外导出的排液阀。

进一步地，釜体的底部设置用于在超声波振荡器的作用下带动釜体内的酶液搅拌的支撑板，支撑板相对釜体沿高度方向位置可调。

进一步地，抽真空装置包括与酶反应器密封连接的盖板及设于盖板上用于连接抽真空设备的真空管接头。

进一步地，釜体的上端设置与盖板连接的釜体法兰，釜体法兰与盖板的接触处设置密封圈。

进一步地，盖板之下设置高度可调的隔板，隔板上设置多个用于通气的通气孔。