[发明专利]梨的低温化学去皮方法

权利要求书

1.一种梨的低温化学去皮方法，包括如下步骤：

⑴配制氢氧化钠和/或氢氧化钾浓度为4-18％(以重量计)的碱液，并向所述的碱液中添加含有脂肪酸和/或脂肪酸盐的去皮活化剂而得到碱性去皮液；其中，以重量计，所述去皮活化剂的添加量为所述碱液的0.1-1％，优选为0.1-0.6％，更优选为0.2-0.5％；

⑵使待去皮的梨与所述碱性去皮液接触；其中，所述碱性去皮液的温度控制为55-75℃，优选为65-73℃。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述碱液中氢氧化钠和/或氢氧化钾的浓度配制为5-15％，更优选为8-12％。

3.如权利要求1所述的方法，其还包括在使待去皮的梨与所述碱性去皮液接触之前，利用酒精溶液对梨进行预处理的步骤。

4.如权利要求3所述的方法，其中，以重量计，控制所述酒精溶液中乙醇的浓度为5-40％，优选为10-20％。

5.如权利要求3所述的方法，其中，控制所述酒精溶液的温度为40-70℃，优选为55-65℃。

6.如权利要求1所述的方法，还包括如下步骤：

⑶将经步骤⑵处理的梨送入脱皮滚筒内，控制脱皮滚筒转动而使得梨与梨之间和/或梨与脱皮滚筒之间相互摩擦，并同时利用洁净水对梨进行冲洗处理。

7.如权利要求6所述的方法，进一步包括如下步骤：

⑷将经步骤⑶处理而得到的梨与pH为2.0-3.0的酸性中和液相接触；其中，所述的酸性中和液优选柠檬酸溶液。

8.如权利要求7所述的方法，其中，所述步骤⑷是在清洗浸泡池或气泡清洗机中进行的，其中优选气泡清洗机。

9.如权利要求8所述的方法，进一步包括如下步骤：

⑸利用护色液对经步骤⑷所处理的梨进行护色处理。