[发明专利]卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干

权利要求书

1.一种卤烤豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在30-50℃下卤制10-20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％-5％的骨汤，在50-70℃条件下浸泡20-30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将所述豆干进行烤制得到卤烤豆干；

所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、味精、花椒、辣椒和生姜。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备方法为：将所述八角、所述桂皮、所述香叶、所述公丁香、所述香茅草、所述甘草、所述花椒、所述辣椒和所述生姜放入水中，煮沸后继续熬制20-40min，并滤去固体残渣，加入所述食盐和所述味精得到。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤水中，所述卤料与水的投料重量比为1:10-12。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤料按照重量份计，包括：八角1-2份、桂皮2-3份、香叶3-5份、公丁香1-2份、香茅草1-2份、甘草2-3份、食盐0.5-1份、味精0.2-0.4份、花椒2-4份、辣椒2-4份和生姜2-4份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烤制的方法为：将所述豆干放入烤箱中烤制20-30min。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述豆干放入烤箱之前，在所述豆干的表面涂抹食用油。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烤制的方法为：将所述豆干在炭火上烤制3-5min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述豆干在炭火上烤制的过程中，依次在所述豆干的表面涂抹食用油、花椒粉、辣椒粉和孜然粉。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述卤烤豆干还进行了杀菌、消毒。

10.一种卤烤豆干，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的卤烤豆干的制备方法制得。