[发明专利]大蒜脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的大蒜脆片食品，同时还涉及该大蒜脆片食品的加工方法。

背景技术

大蒜，也称蒜，蒜头，为百合科葱属植物蒜Allium satium L.的鳞茎。其化学成分：鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。大蒜挥发油所含硫化物为甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年来有人对云南曲靖产大蒜挥发油进行了分析，鉴定了20个化合物：6-甲基-1-1硫杂-2,4-环己二烯；5-甲基-1，2-二硫杂-3-环戊烯；4-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫杂-5-环已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，还含有糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素等。现代药理研究证明其药理及功效有消肿，解毒，杀虫。用于痈疖癣疮，痨咳痢泻，钩虫蛲虫病等。药理研究：①防治肿瘤，阻断亚硝胺合成，抑制癌细胞，对食管癌前病变有明显抑制作用；②提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，是一种良好的免疫促进剂；③抗细菌，抗真菌，抑制病毒，抗原虫和滴虫；④抑制血小板聚集，改善微循环，降血压，降血脂及溶血栓作用，可明显减轻动脉粥样硬化进展及降低心肌梗死发生率；⑤降血糖，提高胰岛素水平，促进内源性胰岛素分泌；⑥抑制精子生成；⑦兴奋子宫；⑧改善慢性铅中毒症状，抗蛇毒作用；⑨钙拮抗作用及扩张血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保护脑细胞和保肝作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，737页），该文献还介绍山楂与大蒜配合可以增强降压作用，并延长作用时间，此种降压效应是胆碱能神经样作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，741页）。对具有很好保健功效的大蒜或山楂作为保健食品市场有片剂、胶囊、颗粒剂等剂型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，很受消费者欢迎。将具有保健功效的大蒜和具有增强大蒜功效作用，同时也具有很好保健作用的山楂复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种大蒜脆片食品。

本发明的目的还在于提供一种该脆片的加工方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

本发明的大蒜脆片，是以无臭大蒜澄清汁、山楂粉为原料，经混合、成型、烘干而成。

其中无臭大蒜澄清汁、山楂粉按以下重量百分比进行配比：无臭大蒜澄清汁5%～10%，山楂粉90%～95%。

其中所述的无臭大蒜澄清汁是由本发明申请人母公司（徐州绿之野生物食品有限公司）依据国家发明专利（专利号：201310231397.0）开发的原材料产品，其制备方法是根据该发明专利权利要求1一种制备无臭大蒜澄清汁的方法，其特征是将脱臭干制大蒜粉碎、过 150 目筛，得无臭大蒜粉，将无臭大蒜粉与水的质量比为 1：10，沸水浴糊化30min，将高温α-淀粉酶加入糊化液中，然后在 pH4.5、温度90℃、α-淀粉酶用量0.45%、水浴时间55min的条件处理，得酶解液，酶解液加热至100℃，灭酶煮沸保持15min后，采用6000r/min下离心30min得离心液，即为无臭大蒜澄清汁。在实际生产中具体制备方法是按该发明专利说明书中实施例的步骤方法：取脱臭干制大蒜成品，经粉碎、过 150目筛，得无臭大蒜细粉；称取无臭大蒜细粉10公斤，加水100公斤，充分搅拌均匀，用沸水浴湖化30min后，加入0.495公斤α-淀粉酶搅拌均匀，调整pH值至4.5、温度90℃、水浴保温55min后，得酶解液，将酶解液加热至 100℃，灭酶煮沸保持15min后，采用6000r/min下离心30min得离心液，即为无臭大蒜澄清汁。当然，在实施例的步骤操作工艺中，首先是对该发明专利说明书全文较为了解的基础上进行的，比如该专利（ZL201310231397.0）在加工生产无臭大蒜澄清汁的过程中，采用的原料是来自本公司母公司发明专利（ZL201210249529.8）的方法制得的脱臭干制大蒜，制备得到的无臭大蒜澄清汁工艺稳定，产品性质稳定，具有很好的质量效果，作为本发明的原料使用是有保证的。

山楂，采用符合药材使用的山楂饮片，山楂粉可采用超微粉碎设备粉碎成300～1800目的超微粉。