[发明专利]一种大蒜脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜脆片及该脆片的加工方法。

背景技术

大蒜，也称蒜，蒜头，为百合科葱属植物蒜Allium satium L.的鳞茎。其化学成分：鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。大蒜挥发油所含硫化物为甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年来有人对云南曲靖产大蒜挥发油进行了分析，鉴定了20个化合物：6-甲基-1-1硫杂-2,4-环己二烯；5-甲基-1，2-二硫杂-3-环戊烯；4-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫杂-5-环已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，还含有糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素等。现代药理研究证明其药理及功效有消肿，解毒，杀虫。用于痈疖癣疮，痨咳痢泻，钩虫蛲虫病等。药理研究：①防治肿瘤，阻断亚硝胺合成，抑制癌细胞，对食管癌前病变有明显抑制作用；②提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，是一种良好的免疫促进剂；③抗细菌，抗真菌，抑制病毒，抗原虫和滴虫；④抑制血小板聚集，改善微循环，降血压，降血脂及溶血栓作用，可明显减轻动脉粥样硬化进展及降低心肌梗死发生率；⑤降血糖，提高胰岛素水平，促进内源性胰岛素分泌；⑥抑制精子生成；⑦兴奋子宫；⑧改善慢性铅中毒症状，抗蛇毒作用；⑨钙拮抗作用及扩张血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保护脑细胞和保肝作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，737页），该文献还介绍大蒜素加用不溶性纤维或燕麦麸联用，可以为防治心脏病的一种天然食疗方法（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，741页）。对具有很好保健功效的大蒜与具有食疗保健功效的燕麦麸加工成一种脆片食品，一定会受到消费者的青睐，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，已成为时尚流行的休闲食品。

发明内容

本发明的目的是将燕麦麸经干燥、超微粉碎成为富含水溶性膳食纤维超微燕麦麸粉，与无臭大蒜澄清汁复配加工成一种口感松脆的脆片食品。

本发明的目的在于提供一种大蒜脆片食品。

本发明的目的还在于提供一种大蒜脆片的加工方法。

本发明的具体技术方案如下：

本发明的大蒜脆片，是以无臭大蒜澄清汁、燕麦麸粉为原料，经混合、成型、烘干而成；

其中无臭大蒜澄清汁、燕麦麸粉按以下重量百分比进行配比：无臭大蒜澄清汁5%～20%，燕麦麸粉80%～95%。

进一步优化的重量百分比配比比例为：无臭大蒜澄清汁10%～15%，燕麦麸粉85%～90%。

为了改善大蒜脆片食品的口感和风味，还可以加入无臭大蒜澄清汁、燕麦麸粉总量1%～15%的添加剂。

其中添加剂主要有甜味剂（如L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、蜂蜜等）、调味品（如食盐、味精、香精、天然香料如丁香、花椒、胡椒、茴香、孜然、肉桂、咖喱粉、辣椒、十三香等、食用油等）、增稠剂（如琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶、桃胶等）。

本发明大蒜脆片的加工方法，是将燕麦麸在50℃～90℃条件下，干燥15～30小时，干燥后的燕麦麸冷却至室温、粉碎，粉碎后的燕麦麸粉过300～800目筛，得到燕麦麸粉；粗粒返回重新粉碎，将燕麦麸粉与无臭大蒜澄清汁混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。

其中所述的干燥，优选的干燥条件为在65℃～75℃条件下干燥20～30小时。

上述所述的干燥采用热风干燥、远红外干燥或微波干燥；所述的粉碎为超微粉碎，优选使用振动超微粉碎机。

上述所述的烘干为采用90℃～300℃的低温热风烘干6～10小时。

对制成的大蒜脆片，为了便于储存和保质，可采用真空包装或充氮包装。

本发明以上所述的设备均为本领域常规设备。