[发明专利]一种保健罗汉果风味果仁片的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种保健罗汉果风味果仁片的生产方法。

背景技术

罗汉果俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，原产于中国南部和泰国北部。罗汉果含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等，是广西桂林市著名特产之一。

罗汉果的果仁分片后，可加工成各种风味的果仁片。例如CN104026580B，公开了一种罗汉果果仁片的制备方法，包括糖化、去皮、分段温度烘干和后处理等步骤，可制得外观美观、不易碎、无中药味和焦糖味的罗汉果果仁片。但该方法主要有以下缺点：1)糖化时，为自然烘干，很难去除罗汉果的青涩味；2)不能有效利用罗汉果果皮，造成了浪费；3)步骤多，加工复杂，制作成本高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种保健罗汉果风味果仁片的生产方法，该方法步骤少，工艺简单，能够充分利用罗汉果的果皮和果仁，制得的果仁片无苦涩味，口感好。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种保健罗汉果风味果仁片的生产方法，包括以下步骤：

1)将新鲜罗汉果和氧化钙一起密闭放置20～40天，然后将罗汉果去皮，果仁分片，罗汉果果皮和果仁片待用；

2)将生姜与罗汉果果皮放入提取罐中，加水沸腾回流提取0.5～5小时，生姜、罗汉果果皮和水的重量比为1:1～3:10～20，提取液过滤，滤液真空浓缩成17～20波美的浸膏；罗汉果果仁片干燥后，均匀喷洒浸膏，继续干燥至水分重量含量在5％以内，即得产品。

上述技术方案中：

为了能够有效吸收密闭环境内的水分，且不破坏罗汉果，所述的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置。所述新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为10～20:1，放置的时间以30天为最佳。

所述回流提取的时间优选为2小时。所述生姜、罗汉果果皮和水的重量比优选为1:2:15。生姜选用新鲜的黄心老姜，回流提取前洗净、切片。

上述两次干燥的方式优选为鼓风干燥，干燥温度为40～60℃。

和现有技术相比，本发明的优点为：

1、本发明将氧化钙和罗汉果一起密闭放置，能够吸收水分，去除罗汉果的苦味、酸味，保护罗汉果放置过程中不会霉变、腐烂。放置30天左右，糖化完全，糖化后的果皮颜色转变为亮黄色，相对于罗汉果杀青或高温烤后变成的黄色更鲜亮、更自然、不暗黑，糖化后可以有效增加罗汉果的甜度，去除青涩味。

2、本发明先将罗汉果果皮和生姜混合提取制成浸膏，然后将浸膏喷洒于果仁片上，从而避免了丢弃果皮而造成的浪费，步骤少，操作简单，制得的果仁片外观完整，保留了整个罗汉果的营养保健成分，无苦涩味，口感好。

具体实施方式

下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：

1)将无病虫害的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置，新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为15:1，密闭放置30天，糖化完全，果皮颜色转变为亮黄色，将罗汉果去皮，果仁机器分片，罗汉果果皮和果仁片待用；

2)生姜选用新鲜的黄心老姜，洗净、切片后，将生姜与罗汉果果皮放入提取罐中，加水沸腾回流提取2小时，生姜、罗汉果果皮和水的重量比为1:2:15，提取液过滤，滤液真空浓缩成18波美的浸膏；罗汉果果仁片经50℃鼓风干燥后，翻滚均匀地喷洒浸膏，继续鼓风干燥至水分重量含量在5％以内，即得产品。

实施例2

高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：

1)将无病虫害的新鲜罗汉果和氧化钙不接触且交叉着均匀放置，新鲜罗汉果和氧化钙的重量比为15:1，密闭放置20天，糖化完全，果皮颜色转变为亮黄色，将罗汉果去皮，果仁机器分片，罗汉果果皮和果仁片待用；

2)生姜选用新鲜的黄心老姜，洗净、切片后，将生姜与罗汉果果皮放入提取罐中，加水沸腾回流提取0.5小时，生姜、罗汉果果皮和水的重量比为1:2:20，提取液过滤，滤液真空浓缩成17波美的浸膏；罗汉果果仁片经50℃鼓风干燥后，翻滚均匀地喷洒浸膏，继续鼓风干燥至水分重量含量在5％以内，即得产品。

实施例3

高品质罗汉果干果的加工方法，步骤如下：