[发明专利]一种薏米腐乳香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种薏米腐乳香肠，包括肠衣和馅料，其特征在于，所述馅料由以下重量份数的原料制成：猪瘦肉35~60份、猪脂肪12~20份、薏米0.5~0.8份、淀粉1~3份、植物蛋白0.5~1.5份、腐乳1~3份、水分保持剂0.25~0.45份、食用盐0.75~1份、白砂糖4~6份、调味料0.43~0.85份、食用色素0.0003~0.0005份、水60.25-110份。

2.如权利要求1所述的薏米腐乳香肠，其特征在于，所述调味料由以下重量份数的原料组成：味精0.18~0.38份、白胡椒粉0.15~0.3份、肉桂粉0.07~0.12份、五香粉0.03~0.05份。

3.如权利要求1或2所述的薏米腐乳香肠，其特征在于，所述食用色素为诱惑红。

4.如权利要求1或2所述的薏米腐乳香肠，其特征在于，所述植物蛋白为大豆蛋白。

5.如权利要求1或2所述的薏米腐乳香肠，其特征在于，所述水由55.7~98.8份冰水和5~16份常温水组成。

6.一种如权利要求5所述的薏米腐乳香肠的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1）原料预处理：

a：取猪瘦肉和猪脂肪绞制后，加入全部的水分保持剂、0.3~0.4份的食用盐、24.7~45.6份的冰水，混合搅拌均匀后，腌制，得肉蓉，备用；

b：取食用盐0.2~0.35份、白砂糖0.13~0.2份、常温水5~8份，混合制成盐糖浸泡液，将薏米浸泡在盐糖浸泡液中，浸泡完成后打浆制成薏米浆，备用；取腐乳、植物蛋白和薏米浆混合斩拌至物料均匀粘稠，得物料1，备用；

2）取步骤1）制备的肉蓉、物料1，剩余的白砂糖、剩余的冰水、调味料、食用色素和淀粉，混合搅拌均匀，得馅料；

3）取肠衣和步骤2）制备的馅料，扭结灌肠，灌肠完成后依次进行干燥、蒸煮、冷却、剪节、速冻，即得所述的薏米腐乳香肠。

7.如权利要求6所述的薏米腐乳香肠的制备方法，其特征在于，步骤b中所述浸泡的时间为20~24小时。

8.如权利要求6所述的薏米腐乳香肠的制备方法，其特征在于，步骤a中所述腌制为在0~4℃温度下，腌制12~24小时。

9.如权利要求6所述的薏米腐乳香肠的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述干燥为在60~70℃温度下干燥25~35分钟。

10.如权利要求6所述的薏米腐乳香肠的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述蒸煮为在80~90℃温度下蒸煮15~25分钟，85~95℃温度下蒸煮8~12分钟。