[发明专利]一种冰糖大头菜的制备方法在审
| 申请号： | 201611235691.9 | 申请日： | 2016-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN106722572A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 施正琴 | 申请（专利权）人： | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐丰,杜朗宇 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冰糖 大头菜 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冰糖大头菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状；
（2）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置12~24h；
（3）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。
2.根据权利要求1所述的冰糖大头菜的制备方法，其特征在于：所述冰糖大头菜制备中共使用以下质量份的原料：冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.1~1.2份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份。
3.根据权利要求1所述的冰糖大头菜的制备方法，其特征在于：所述冰糖大头菜制备中共使用以下质量份的原料：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，料酒1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份。
4.根据权利要求1所述的冰糖大头菜的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的烘干温度为50℃以下。
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