[发明专利]一种大块羊肉的炖制方法

说明书

本发明的目的在于提供一种大块羊肉的炖制方法，采用了针刀支撑炖制，该方法步骤简单，制作出的羊肉口感鲜嫩、尤其适用于大规模生产使用。

技术领域

本发明属于食品制作领域，尤其涉及一种适合于工业食品加工的大块羊肉炖制方法。

背景技术

羊肉是深受广大人民喜爱的肉类之一，羊肉具有暖中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒伤的作用，尤其适合身体虚寒、体弱的人及孕妇食用，现有的羊肉烹饪加工方法多采用传统的炖制方法，多步骤繁复，不适合大面积工业生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大块羊肉的炖制方法，该方法步骤简单，制作出的羊肉口感鲜嫩、尤其适用于大规模生产使用。

为实现上述目的，本发明的技术方案是，一种大块羊肉的炖制方法，包括如下步骤，

1、将切好的大块羊肉放入烧开的热水中不停的搅拌，直到容器中热水再次被烧开，将羊肉捞出，

2、立刻向捞出的羊肉的涂抹啤酒，

3、将涂抹啤酒的羊肉插在针刀板上，针刀贯穿羊肉，针刀板为一块布满针刀的平板，针刀按矩阵分布在针刀板上，针刀板上外圈针刀向外开刃，内侧针刀为十字刃，

4、将针刀板及其上的羊肉一同放入锅中，向锅中注冷水，冷水没住羊肉下部2～3CM，并向冷水中放入适量姜、盐、酱油，

5、将整葱插在针刀板顶端，并与羊肉顶部接触，

6、加热烧开锅中水后，调小火炖制3小时，出锅，

7、将羊肉从针刀板上取下，按羊肉上被针刀划开的裂口，切块，完成制作。

本发明炖制大块羊肉的方法，采用了特殊的针刀支撑，具有如下好处，首先针刀将羊肉架起，可以减少水用量，水少可以最大限度的保留羊肉本来的香味，其次针刀将羊肉贯穿，便于入味，并且可以充分使啤酒和各种作料深入羊肉中，保证羊肉的口味，而且密布的针刀将羊肉贯穿，可以保持羊肉的鲜嫩，不会使羊肉在炖制过程中变得过于老，最后最外围的向外开刃的针刀可以在炖制过程中将羊肉划出整齐的开口，工人后期加工时可以按开口直接切割，切出的羊肉块大小一致，美观可口。

具体实施方式

一种大块羊肉的炖制方法，包括如下步骤，

1、将切好的大块羊肉20斤，放入烧开的热水中不停的搅拌，直到容器中热水再次被烧开，将羊肉捞出，

2、立刻向捞出的羊肉的涂抹啤酒，

3、将涂抹啤酒的羊肉插在针刀板上，针刀贯穿羊肉，针刀板为一块布满针刀的平板，针刀按矩阵分布在针刀板上，针刀板上外圈针刀向外开刃，内侧针刀为十字刃，

4、将针刀板及其上的羊肉一同放入锅中，向锅中注冷水，冷水没住羊肉下部2～3CM，并向冷水中放入姜、盐、酱油，

5、将整葱插在针刀板顶端，并与羊肉顶部接触，

6、加热烧开锅中水后，调小火炖制3小时，出锅，

7、将羊肉从针刀板上取下，按羊肉上被针刀划开的裂口，切块，完成制作。