[发明专利]速冻水晶包的制作方法

权利要求书

1.一种速冻水晶包的制作方法，其特征在于包括下述步骤：

（1）配料

按重量计，配备淀粉24～26份、水30～35份、乙酰化双淀粉己二酸酯24～26份、瓜尔胶0.4～0.6份、猪肉50～55份、胡萝卜15～18份、洋葱15～18份、青葱10～12份、大豆蛋白14～17份、白砂糖5～7份、蒜头颗粒2～3份、辣椒粉9～10份、食用盐1.4～1.6份、酱油1.1～1.8份、谷氨酸钠2～4份、食用香精香料3～5份；

（2）原料预处理

（2-a）将猪肉绞碎，待用；

（2-b）将胡萝卜清洗、去皮、切块、蒸熟后切碎，待用；

（2-c）将洋葱清洗、去外皮后切碎，待用；

（2-d）将青葱去根、清洗后切碎，待用；

（2-e）大豆蛋白浸泡、脱水后绞碎，待用；

（3）皮料制作

将步骤（1）配备的淀粉、水、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔胶倒入第一搅拌锅中，搅拌成皮料；

（4）馅料制作

将经步骤（2）预处理的猪肉、胡萝卜、洋葱、青葱和大豆蛋白，以及步骤（1）配备的白砂糖、蒜头颗粒、辣椒粉、食用盐、酱油、谷氨酸钠和食用香精香料加入第二搅拌锅中，搅拌成馅料；

（5）成型

利用皮料包裹馅料，得到水晶包半成品；

（6）水煮

先将水晶包半成品送入预热水槽中，在80～85℃下水煮4～6分钟，然后将水晶包半成品送入加热水槽中，在92～95℃下水煮4～6分钟；

（7）冷却

将经过水煮的水晶包半成品送入冷却水槽中进行冷却，将水晶包半成品冷却至20～25℃；

（8）急冻

将经步骤（7）冷却的水晶包半成品沥干水分，再在温度-33～-37℃的双螺旋速冻机内冷冻45～60分钟，得到速冻水晶包。

2.根据权利要求1所述的速冻水晶包的制作方法，其特征在于：所述淀粉是木薯淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉的混合物。

3.根据权利要求2所述的速冻水晶包的制作方法，其特征在于：按重量计，所述淀粉由55～65%的木薯淀粉、25～35%的马铃薯淀粉和5～15%的小麦淀粉组成。