[发明专利]一种糙米酵素乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取糙米酵素2-5g溶于70mL纯净水中，用磁力搅拌器搅拌1.8-2.2h后，进行抽滤，重复振荡抽滤3-5次，得到糙米酵素澄清液；

2)在糙米酵素澄清液中加入3-6g酸乳、13-16g白砂糖和10-14g柠檬酸进行调香勾兑，加纯净水定容至100mL，均质灌装，得到糙米酵素乳饮料。

2.按照权利要求1所述的糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，所述糙米酵素按照如下方法制备：

a)发芽糙米的制备：将糙米用生活用水洗净，平放置在托盘中，用纱布将其覆盖，并将纱布喷湿至纱布沥出水，将托盘放置在38-45℃培养箱中，3-6h在纱布上喷水一次，恒温发芽18-20h；

b)发芽糙米的处理：选取步骤a)中芽低于1mm的发芽糙米，将其放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎；

c)糙米酵素的制备：向步骤b)中制备的粉碎的发芽糙米中添加占发芽糙米干粉质量5-10％的蜂蜜、5-8％的玉米胚油、100％的纯净水、3-5％的酵母干粉，搅拌均匀，于30-35℃发酵5-7h，放入鼓风干燥箱中，52-58℃低温干燥，直至水分含量≤8％，取出冷却至室温，用粉碎机粉碎，得到糙米酵素。

3.按照权利要求1所述的糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，所述酸乳按照如下方法制备：将脱脂牛奶灭菌，取出冷却至室温后，接种菌种，于40-45℃培养箱中恒温发酵6-9h后取出，得到酸度为75度的初酸乳，放入冰箱中后熟10-14h，取出加占酸乳质量2.8％的白砂糖。

4.按照权利要求3所述的糙米酵素乳饮料的制备方法，其特征在于，所述菌种为乳酸菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

5.一种按照如权利要求1-4任一所述的方法制备的糙米酵素乳饮料。