[发明专利]一种速溶活性云香草精华粉及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种速溶活性云香草精华粉及其生产工艺。

背景技术

云香草是云南高山香茅草的简称，古称包茅，用于缩酒，祭祀天地祖先，周朝楚国主包茅之贡，以云香草献予周天子。云香草含酸性皂甙类物质、鞣质、脂肪、粘液质、苦味质、糖类及酚性物质、富含蛋白质，属禾本科，多年生草本植物。

云香草不但具有观赏价值，绿化、香化家居，而且含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而云香草被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒发烧、抗感染、头痛等不适，还能治疗风湿、除臭、驱虫。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。

云香草中所含的挥发油--芸香油和胡椒酮，对于用组织胺喷雾法引起的豚鼠支气管痉挛，肌肉注射有明显的对抗作用；对电刺激豚鼠喉上神经所致咳嗽反射均有明显的抑制作用和止咳作用，可防止惊厥反应的发生；对甲型、乙型链球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等18种细菌均有一定的抗菌作用。

云香草气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果，也经常应用于海南鸡饭、泰式冬阴功汤等。

尽管鲜活云香草具有很高的营养和养生价值，是生活中很好的保健和养生功能的食品，但鲜活云香草活性物质的提取和保存极为不易，提取工艺复杂，致使人们日常无法食用，更无法做到随取随食。所以市场上急需一种以云香草为主料，并能保存鲜活云香草活性物质的一种固态速溶产品，以满足人们对鲜活云香草活性物质的需求。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种速溶活性云香草精华粉的加工方法，能有效保存云香草的活性物质和营养成份，并便于人们随取随食。

本发明的目的之二在于提供一种速溶活性云香草精华粉。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：

一种速溶活性云香草精华粉，所用原料的质量份数为：云香草精粉85～95份、表面活性剂3～5份、山苍子油0.05～0.3份、食用甜叶菊粉0.1～1份。

特别地，速溶活性云香草精华粉的生产包括以下步骤：

(1)、鲜叶采收

轻采成熟、未老化、完整、无虫害、无病害、无霉变，色泽一致的全绿云香草鲜叶，采收后的云香草鲜叶薄摊，存放于20℃以下的清洁、阴凉、透气，具有通风增湿避免阳光直射的室内置物架上；

(2)、超声联合臭氧清洗

当天采收的鲜叶放入溶有臭氧的清水池中，进行超声清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；

臭氧浓度0.8mg--1.5mg/L；超声功率密度100-120w/L,超声连续辐照时间/超声间歇时间＝(6-15S)/(6-15S)，超声频率15-30KHZ，清洗时间2到10分钟；

(3)、鲜叶脱水

清洗干净的鲜叶，放入鲜叶脱水机，进行鲜叶脱水；

(4)、粗碎

脱水后的鲜叶，放入食品粉碎机中进行粗碎，粗碎后的颗粒不大于3MM；

、真空微波低温干燥

粗碎后的云香草粗粉装入真空微波低温干燥机进行干燥；

真空微波低温干燥分三阶段进行：第一阶段温度在30℃以下，真空度在0.04MPa以下，干燥时间30-40min；第二阶段温度在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，干燥时间20-30min；第三阶段含水量在20％以下后，温度控制在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，采用微波1min、间歇1min的间歇式微波方法，直至云香草粗粉的含水率低于6％；

(6)、加山苍子油、表面活性剂和甜叶菊

干燥后云香草粗粉85--95份按0.05～0.3份的比例加入山苍子油、1～3份的表面活性剂、0.1～1份的食用甜叶菊粉，并搅拌均匀；

(7)、水冷粉碎

加入山苍子油和表面活性剂的云香草粗粉放入水冷粉碎机中进行低温粉碎到300目，得到速溶活性云香草精华粉；

水冷粉碎条件：水冷箱中水的温度0℃～20℃，水冷粉碎机粉碎腔的温度不高于40℃；

(8)、包装

速溶活性云香草精华粉经检验合格后、装入经过杀菌的小包装中，再装入大包装中，再经充氮密封。