[发明专利]一种黑米内酯豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制作工艺，具体涉及一种黑米内酯豆腐的制作方法。

背景技术

中国盛产大豆，是豆腐的发源地。豆腐不仅具有极高的营养价值，而且价格低廉，在我国人民日常膳食中起着举足轻重的作用，素有“植物肉”之美称，其口感细腻，质地滑润，深受我国人民喜爱。国内外的研究证明，它是营养和健康的食品。随着人们消费意识的转变和健康意识的增强，大豆制品的空间会越来越大。我国豆腐生产品种都比较单一，随着生活水平的提高，人们对豆腐的营养和口味要求越来越高，因此有必要研发多种新型豆腐品种，改善豆腐的风味并增加豆腐的营养价值，扩大我国的传统豆制品市场，提高市场经济。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有大量花青素类色素。花青素是一种水溶性色素，富含黄酮类活性物质，花青素具有很好的抗氧化性，还原作用，在身体中起到抗击细胞突变作用，花青素在预防心血管疾病中也能起到很好的作用，也能使脑部血管通透，维护肝脏的正常工作。并且因为花青素的强抗氧化作用，对发炎也会起到有效的治疗作用。

发明内容

本发明是为了解决现有豆腐生产品种单一，口味单一、营养价值低的技术问题，而提高一种黑米内酯豆腐的制作方法。

本发明的一种黑米内酯豆腐的制作方法是按以下步骤进行的：

一、称取原料：按重量份数称取100份～250份的黑米浆液、250份～400份的生豆浆和1份～9份的内酯凝固剂；

二、将步骤一中称取的100份～250份的黑米浆液和250份～400份的生豆浆均匀混合，然后煮沸5min，过800目的筛子，然后放置在50℃～90℃水浴锅中，在温度为50℃～90℃的条件下加入步骤一中称取的1份～9份的内酯凝固剂，在温度为50℃～90℃的条件下静置10min～50min，得到凝胶，冷却至室温，得到黑米内酯豆腐。

本发明把黑米的香纯、营养丰富、食、药用价值高等特点与豆腐的富含高蛋白、不饱和脂肪酸以及微量元素等特点有效地结合在一起，做成的黑米内酯豆腐既有豆腐的高蛋白特点，又有黑米的丰富维生素及特有的风味。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式为一种黑米内酯豆腐的制作方法，具体是按以下步骤进行的：

一、称取原料：按重量份数称取100份～250份的黑米浆液、250份～400份的生豆浆和1份～9份的内酯凝固剂；

二、将步骤一中称取的100份～250份的黑米浆液和250份～400份的生豆浆均匀混合，然后煮沸5min，过800目的筛子，然后放置在50℃～90℃水浴锅中，在温度为50℃～90℃的条件下加入步骤一中称取的1份～9份的内酯凝固剂，在温度为50℃～90℃的条件下静置10min～50min，得到凝胶，冷却至室温，得到黑米内酯豆腐。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中所述的内酯凝固剂是由葡萄糖酸-δ-内酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-内酯的质量与水的体积比为3g:40mL。其他与具体实施方式一相同。

本实施方式的黑米内酯豆腐使用无毒害的葡萄糖酸-δ-内酯代替普通传统卤水为凝固剂制得的一种新型豆腐，是营养强化食品。这种豆腐制作方便，成本比较低，有着十分良好的市场前景，同时具有营养价值高、清洁卫生等传统豆腐缺少的优点。本实施方式的黑米内酯豆腐呈浅豆沙色，口感好，品质佳，有弹性，保水性很好，可直接食用，也可用作烹饪原料，是有益于健康的佳品，加入了黑米的营养，更适合于各类人群的食用，开辟了一条内酯豆腐加工的新途径。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中所述的黑米浆液的制备方法是：将黑米在105℃的烤箱中烘烤20min，烘烤后的黑米放在水中，然后在60℃的水浴锅中保温2h，得到组织软化的黑米，用磨浆机将组织软化的黑米进行粗磨成黑米浆液；所述的黑米和水的质量比为1:(3～5)。其他与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：步骤一中所述的生豆浆的制备方法是：将大豆加入其3倍质量的水中浸泡12h，将浸泡大豆剩余水过滤掉，然后加入干大豆8倍质量的水，使用磨浆机进行磨浆，一次粗磨，再一次细磨，得到生豆浆。其他与具体实施方式一相同。