[发明专利]一种菠萝蜜紫薯巧克力及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及巧克力食品领域，具体涉及一种菠萝蜜紫薯巧克力及其制作方法。

背景技术

巧克力是风靡全球、家喻户晓、具有一定营养和健康功效的休闲食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂等，经特定工艺制成的固体食品。

巧克力制作时一般放入大量砂糖进行调味，使得巧克力的热量高，不适合健美人士、青少年和中老年等对糖分摄入有严格要求的人士食用；而且巧克力口感软绵绵，口感单一。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低糖低热量，口感独特的菠萝蜜紫薯巧克力及其制作方法。

本发明所采用的技术方案是：一种菠萝蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、菠萝蜜汁10-30份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。

一种菠萝蜜紫薯巧克力制作方法，包括以下步骤：

(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；

(2)制作菠萝蜜汁：取新鲜菠萝蜜，剖开后将果肉取出，去除菠萝蜜仔后榨汁过滤残渣，得到菠萝蜜汁；

(3)制作紫薯干碎片：将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；

(4)将可可脂、可可粉、奶粉、菠萝蜜汁、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；

(5)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；

(6)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得菠萝蜜紫薯巧克力。

进一步，所述步骤(4)的加热温度为35-48℃。

进一步，所述步骤(6)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。

本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；利用菠萝蜜给巧克力调味，增加了巧克力味道的层次感，而且加入的紫薯干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。

具体实施方式

实施例一

本发明一种菠萝蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、菠萝蜜汁10份、紫薯干碎片8份、大豆磷脂0.01份、罗汉果提取液1份。

制备实施例一种的菠萝蜜紫薯巧克力方法包括以下步骤：

一种菠萝蜜紫薯巧克力制作方法，包括以下步骤：

(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；

(2)制作菠萝蜜汁：取新鲜菠萝蜜，剖开后将果肉取出，去除菠萝蜜仔后榨汁过滤残渣，得到菠萝蜜汁；

(2)制作紫薯干碎片：将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；

(3)将可可脂、可可粉、奶粉、菠萝蜜汁、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；

(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；

(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得菠萝蜜紫薯巧克力。

进一步，所述步骤(4)的加热温度为35-48℃。

进一步，所述步骤(6)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。

实施例二

一种菠萝蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂50份、可可粉30份、奶粉25份、菠萝蜜汁20份、紫薯干碎片10份、大豆磷脂0.03份、罗汉果提取液7份。

实施例三

一种菠萝蜜紫薯巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂60份、可可粉40份、奶粉30份、菠萝蜜汁30份、紫薯干碎片14份、大豆磷脂0.05份、罗汉果提取液15份。

实施例二和实施例三的制作方法和实施例一制作方法相同。

本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；利用菠萝蜜给巧克力调味，增加了巧克力味道的层次感，而且加入的紫薯干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。