[发明专利]一种绿豆粉皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种绿豆粉皮及其制备方法。

背景技术

粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

绿豆粉皮是用绿豆粉为主要原料，加水稀稠适当，放入沸水中，随沸汤旋转，煮熟后取下，晾晒而成。用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品，还可以清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤。通常评价绿豆粉皮品质好坏的标准是韧度和光泽度。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿豆粉皮及其制备方法，本发明中的绿豆粉皮，韧度强，光泽度高，同时含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长的功效。

一种绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆50-60份、芝麻2-5份、鲜柚子皮5-10份、鲜桔子皮3-5份、食用明胶0.1-0.3份、糊精0.1-0.3份、甲基纤维素0.05-0.1份、碳酸氢钠0.1-0.3份、食盐0.5-1份。

进一步的，一种绿豆粉皮，由以下重量份组分制成：绿豆55份、芝麻3份、鲜柚子皮8份、鲜桔子皮4份、食用明胶0.2份、糊精0.2份、甲基纤维素0.08份、碳酸氢钠0.2份、食盐0.8份。

一种绿豆粉皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤一，取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；

步骤二，将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎至粒径2～3mm，得果皮碎料，将果皮碎料放入沸水中处理5～8min，捞出，清水浸泡20-30min，加热煮沸3-5min，压去汁液，用清水漂洗2次；将漂洗后的果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1-1.5小时，趁热过滤，取滤液，滤液中加碳酸氢钠调节pH值至7.0，得果皮提取液。

步骤三，将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、甲基纤维素、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；

步骤四，将步骤一制得的绿豆淀粉、步骤二制得的果皮提取液和步骤三制得的添加溶液混合，加入绿豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，搅拌均匀，绿豆淀粉浆；

步骤五，将绿豆淀粉浆按粉皮厚度要求适量加入到旋子中，将旋子用80℃以上的水浴加热，旋转旋子，绿豆淀粉浆均匀铺开时，均匀撒入炒香的芝麻；待绿豆淀粉浆全部凝结成粉皮后，将旋子放入冷水中冷却至常温，将粉皮取出，晒干，包装。

本发明中含有的一种绿豆粉皮，韧性好，耐煎煮，有嚼劲，营养丰富；鲜柚子皮和鲜桔子皮中还有大量的果胶，通常都是被食品厂作为废弃物处理，不能等到充分的利于，本发明中通过简单的处理步骤，可以充分利用鲜柚子皮和鲜桔子皮里的果胶，来提高粉皮的韧性；食用明胶、糊精和甲基纤维素合理配合使用，提高粉皮的韧性，制得的绿豆粉皮在煎煮中不易碎，食用时有嚼劲；碳酸氢钠和食盐合理配合使用，可以使制得的绿豆粉皮口感嫩滑，同时还可以改善口感。同时还可以改善口感。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。

称取绿豆粉55公斤、芝麻3公斤、鲜柚子皮8公斤、鲜桔子皮4公斤、食用明胶0.2公斤、糊精0.2公斤、甲基纤维素0.08公斤、碳酸氢钠0.2公斤、食盐0.8公斤；

绿豆处理：取绿豆去除杂质，清洗干净，用40度水浸泡4-6小时，泡好的绿豆加入淀粉分离机，将绿豆淀粉分离出来，将分离的绿豆淀粉用水沉淀2次，将沉淀后的绿豆淀粉烘干，备用；

果皮提取液制备：将鲜柚子皮和鲜桔子皮搅碎至粒径2～3mm，得果皮碎料，将果皮碎料放入沸水中处理5～8min，捞出，清水浸泡20-30min，加热煮沸3-5min，压去汁液，用清水漂洗2次；将漂洗后的果皮碎料加3倍水，用盐酸调pH至2.0，加热到90℃，搅拌恒温保持1-1.5小时，趁热过滤，取滤液，滤液中加碳酸氢钠调节pH值至7.0，得果皮提取液。

将食用明胶用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分别加入糊精、碳酸氢钠、食盐，制得添加溶液；