[发明专利]一种低糖紫薯巧克力及其制作方法在审
| 申请号： | 201611226846.2 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106615506A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 张银花 | 申请（专利权）人： | 张银花 |
| 主分类号： | A23G1/48 | 分类号： | A23G1/48;A23G1/46 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司44100 | 代理人： | 华辉 |
| 地址： | 511100 广东省韶关市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 巧克力 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低糖紫薯巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、紫薯干碎片8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。
2.一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；
(2)制作紫薯干碎片：取新鲜紫薯，去皮切片后油炸或煮熟后烘干去除水分，制成紫薯干，将紫薯干捣碎成1-8mm大小的碎片；
(3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；
(4)在巧克力基料中放入紫薯干碎片并搅拌均匀，得到混合料；
(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖紫薯巧克力。
3.根据权利要求2所述的一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。
4.根据权利要求2所述的一种低糖紫薯巧克力制作方法，其特征在于：所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。
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