[发明专利]一种云腿饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种云腿饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

云腿饼作为人们日常的一种名典小吃，将云腿作为馅料，用馅皮包裹烘烤即可，而现有的火腿酥饼口味差，口感不好，不酥脆，香味不浓。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种云腿饼及其制备方法，一具有香味浓，口味和口感好，香脆可口，营养价值高等特点，以克服现有技术的不足。

本发明的有益效果是：一种云腿饼，按重量份计，其饼皮由中筋粉80～100份，白糖粉10～20份，猪油20～30份，水1～2份，蜂蜜10～30份，臭粉0.1～0.3份组成，馅料由云腿丁80～100份，猪油3～5份，蜂蜜3～5份，白糖粉40～50份，熟粉18～20份组成。

所述云腿饼的制备方法包括以下步骤：

（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后静放30～40分钟后揉制成饼皮；

（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后静放10～30分钟后搓成圆形馅；

（3）造型：将馅放入饼皮后包好；

（4）烘烤：将上述火腿酥饼放入烘烤箱中进行烘烤，面火温度为210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分钟后取出；

（5）冷却：15小时以上；

（6）真空包装。

所述云腿丁为手工将蒸熟的火腿切成肉丁，肉丁大小为1~3mm。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明采用云腿丁、猪油、蜂蜜、白糖粉和熟粉作为饼馅，能够极大的提高饼的口感和营养价值。另外蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好，添加在本发明中能够中和云腿丁、猪油的腻味。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：

实施例1：

一种云腿饼，按重量份计，其饼皮由中筋粉80份，白糖粉10份，猪油20份，水1份，蜂蜜10份，臭粉0.1份组成，馅料由云腿丁80份，猪油3份，蜂蜜3份，白糖粉40份，熟粉20份组成；云腿饼的制备方法包括以下步骤：

（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后静放30～40分钟后揉制成饼皮；

（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后静放10～30分钟后搓成圆形馅；

（3）造型：将馅放入饼皮后包好；

（4）烘烤：将上述火腿酥饼放入烘烤箱中进行烘烤，面火温度为210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分钟后取出；

（5）冷却：15小时以上；

（6）真空包装。

实施例2：

一种云腿饼，按重量份计，其饼皮由中筋粉100份，白糖粉20份，猪油30份，水2份，蜂蜜30份，臭粉0.3份组成，馅料由云腿丁100份，猪油5份，蜂蜜5份，白糖粉50份，熟粉20份组成；云腿饼的制备方法包括以下步骤：

（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后静放30～40分钟后揉制成饼皮；

（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后静放10～30分钟后搓成圆形馅；

（3）造型：将馅放入饼皮后包好；

（4）烘烤：将上述火腿酥饼放入烘烤箱中进行烘烤，面火温度为210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分钟后取出；

（5）冷却：15小时以上；

（6）真空包装。

实施例3：

一种云腿饼，按重量份计，其饼皮由中筋粉90份，白糖粉15份，猪油25份，水1.5份，蜂蜜20份，臭粉0.2份组成，馅料由云腿丁90份，猪油4份，蜂蜜4份，白糖粉45份，熟粉19份组成；云腿饼的制备方法包括以下步骤：

（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后静放30～40分钟后揉制成饼皮；

（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后静放10～30分钟后搓成圆形馅；

（3）造型：将馅放入饼皮后包好；

（4）烘烤：将上述火腿酥饼放入烘烤箱中进行烘烤，面火温度为210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分钟后取出；

（5）冷却：15小时以上；

（6）真空包装。

所述云腿丁为手工将蒸熟的火腿切成肉丁，肉丁大小为1~3mm。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。