[发明专利]一种泡椒及腌制方法

权利要求书

1.一种泡椒，其特征在于：由包括以下原料制备而成，所述原料包括辣椒坯和料水，所述料水中含有质量分数为0.1～0.5％的白砂糖、0.02～0.07％的苯甲酸钠、0.1～0.5％的花椒和0.02～0.07％的味精。

2.根据权利要求1所述的泡椒，其特征在于：所述辣椒坯为辣椒在质量分数为20～40％的盐水中腌制，同时在辣椒上面施加压力制备而成。

3.根据权利要求1所述的泡椒，其特征在于：所述料水中含有质量分数为0.2％的白砂糖、0.05％的苯甲酸钠、0.2％的花椒和0.05％的味精。

4.根据权利要求2所述的泡椒，其特征在于：所述盐水的质量分数为30％。

5.一种权利要求1～4任一项所述的泡椒的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选取红色辣椒，去除杂质，清洗干净；

(2)用打眼机在辣椒上打眼，每个辣椒至少有2个眼；

(3)将打眼后的辣椒放入腌制池中用盐水腌制，在辣椒上面压上竹板，竹板上面放上石头，每天用泵进行对角循环，连续循环2～4天，然后倒池，循环、倒池一共连续进行3次，28～30天后得到辣椒坯；

(4)将腌制好的辣椒坯捞入池中，用清水浸泡；

(5)浸泡后的辣椒坯捞入料水中浸泡4～6天，所述料水中含有白砂糖、苯甲酸钠、味精和花椒；

(6)将步骤(5)中的辣椒坯捞出，用压榨机榨水，至辣椒坯上没有成线的水滴流下，真空灭菌，包装。

6.根据权利要求5所述的泡椒的腌制方法，其特征在于：所述石头的质量为辣椒质量的60％。

7.根据权利要求5所述的泡椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(3)中每天用泵进行对角循环，连续循环3天。

8.根据权利要求5所述的泡椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(4)中清水浸泡18～30小时。

9.根据权利要求5所述的泡椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(4)中清水浸泡25小时。

10.根据权利要求5所述的泡椒的腌制方法，其特征在于：所述步骤(5)中辣椒坯捞入料水中浸泡5天。