[发明专利]一种多味花生及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种多味花生及其制备工艺。

背景技术

花生是一种营养丰富的农作物，花生中的维生素K有止血作用，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。且花生油脂含量丰富，再经油炸后香味更加浓郁，深受人们的喜爱。但当前的油炸花生仁制品多少无味或者是先经油炸后再经过调味，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种多味花生的制备工艺，该制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。

本发明的另一目的在于提供一种多味花生，该多味花生入口香酥，五味俱全，口感好，营养丰富，油脂含量少，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种多味花生的制备工艺，包括如下步骤：

A、裹粉：熬制糖水，将花生仁加入糖水和糯米粉进行裹粉；

B、油炸：将裹粉后的花生仁进行油炸处理；

C、拌料：熬制糖浆，将油炸后的花生仁加入糖浆进行拌料；

D、烘烤：将拌料后的花生仁进行烘烤，冷却后制得多味花生。

所述步骤D之后还包括步骤E、内包装：包装重量为30-35g/包、63.5-73g/包或1967-2033g/包。

所述步骤E之后还包括步骤F、外包装：30-35g/包，每箱2层，每层5条，每条10包，总重3500-3590g；63.5-73g/包，每箱3层，最上层14包，底下二层每层18包，总重3600-3675g；1967-2033g/包，每箱3包，总重6400-6550g。

优选的，所述步骤A中，糖水的熬制配方为：白糖3.6-4.4kg、葡萄糖浆3.2-3.8kg和清水40-48kg。

优选的，所述步骤A中，每22.5-27.5Kg花生加入糖水2.94-3.36Kg和糯米粉4.5-5.5Kg进行裹粉。

优选的，所述步骤B中，油炸温度为185-188℃，油炸时间为5.5-6.5min。

优选的，所述步骤C中，每31.5-38.5Kg花生加入糖浆8.3-10.1Kg进行拌料，拌料时间为4-5min。

优选的，所述步骤C中，糖浆的熬制配方为：调味粉2.64-3.24Kg、糖4.72-5.72Kg和水0.94-1.14Kg。

优选的，所述各口味调味粉的配方分别为：

酱汁牛肉味：咖喱粉0.18-0.22Kg和酱汁牛肉粉3.6-4.4Kg；

五香味：咖喱粉0.18-0.22Kg和五香粉3.6-4.4Kg；

麻辣味：咖喱粉0.18-0.22Kg和麻辣粉3.6-4.4Kg。

优选的，各口味调味粉还添加有添加剂10-50g，添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。

本发明通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得多味花生香浓酥脆，口感好。

所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。

本发明通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的多味花生能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。

所述添加剂还包括营养添加剂2-6份，所述营养添加剂是由菠萝蜜种仁粉、山楂粉和绞股蓝皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3组成的混合物。