[发明专利]一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆

权利要求书

1.一种兰花豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）浸泡：将蚕豆浸泡于水中，并确保蚕豆吸胀后不会露出水面；

（2）切口：对蚕豆进行切口处理，蚕豆切破皮即可；

（3）漂烫：对经过切口的蚕豆进行漂烫处理；

（4）油炸：对经过漂烫的蚕豆进行油炸；

（5）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡；

（6）脱油：将冷油浸泡好的蚕豆脱油；

（7）调配：调配调味辅料；

（8）拌料：取脱油后的蚕豆23-27份与调味辅料0.9-1.1份混合拌料；

（9）包装：将拌料完成的蚕豆冷却，称量，进行包装；

其中，步骤（1）-（6）依次进行，步骤（7）可与步骤（1）-（6）同时进行。

2.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，浸泡步骤具体为：温度≤15℃时，浸泡时间为68-76小时；温度为16-24℃时，浸泡时间为56-64小时；温度为25-30℃时，浸泡为46-50小时；温度>31℃时，浸泡为34-38小时左右；每24h换1次水，换水前打捞浸泡桶表面泡沫、杂物。

3.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述浸泡前蚕豆的总杂质率≤1.0%，纯粮率≥98.0%，1000颗的重量为1000g-1300g，水分≤14.0%。

4.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，漂烫水温为72-78℃，漂烫时间为150-210s。

5.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，用油炸锅油炸，放入棕榈油，待油温达到175—181℃时放入经过漂烫的蚕豆，油炸时间为12-14min。

6.根据权利要求5所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述棕榈油的酸价≦1.50 mg/g，过氧化值≦0.030g/100g。

7.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，冷油浸泡的时间为105-135s，冷油温度不超过80℃。

8.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，所述调味辅料为麻辣味调味粉、五香味调味粉、牛肉味调味粉或芥末味调味粉。

9.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（9）中，所述包装过程包括以下步骤：将拌料完成的蚕豆冷却至60℃以下后，称重，进行内包装；内包装完成后，采用金属探测机进行检测，检测合格后采用外包装材料进行外包装。

10.一种兰花豆，其特征在于：由权利要求1-9任一所述的制备方法制得。