[发明专利]一种六堡茶发酵方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工设备领域，具体地说是一种六堡茶发酵方法。

背景技术

六堡茶为黑茶的一种，主要产自广西的梧州地区，属于碱性食品。传统的六堡茶加工工艺是将经过初制的六堡茶毛茶渥堆发酵、汽蒸、压制后，将六堡茶茶叶长时间放置于陈化窖内陈化，一般陈化时间为6～10年，才能得到的品质较好的六堡茶。

发酵是六堡茶制备的一个重要工序，发酵工序的控制直接关系到六堡茶的质量，传统的发酵工序中需要多次翻堆，控制发酵速度和发酵均匀程度，达到对发酵过程的准确控制。

随着六堡茶加工量的增大，通过人工翻堆存在工艺准确性不容易控制、卫生得不到保障的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种六堡茶发酵方法，该方法采用堆闷槽可以有效的提高发酵的均匀性，降低翻堆频率的同时保证发酵品质。

本发明的具体的技术方案为：一种六堡茶发酵方法，将做形后的茶叶堆积在堆闷槽中堆成高70-90cm的圆锥形的发酵堆；所述的堆闷槽包括箱体，所述的箱体的底板上设有上小下大的锥形的凸起结构，所述的箱体的顶部设有喷雾装置和换气孔；

所述的凸起结构包括锥形的筒体，所述的筒体上设有温度感应探头和湿度感应探头，所述的筒体的表面设有多个开度可调的透气孔；所述的底板上设有多个以筒体为中心的环状的集水槽，所述的集水槽底部设有放水开关；所述的筒体的内壁设有控温盘管；

通过喷雾装置控制发酵堆中含水率为25wt％-30wt％，发酵堆中的温度为50-60℃；发酵周期为20-25天。

在上述的六堡茶发酵方法中，每隔3天人工翻堆一次，若发酵堆中温度超过60℃，则需要2天翻堆一次；若发酵堆中温度低于50℃，则通过控温盘管提高发酵堆内温度并相应增大透气孔的开度。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

通过本发明的发酵方法制得的六堡茶质量统一，口感平顺。

附图说明

图1是本发明实施例1的堆闷槽的主视图；

图2是本发明实施例1的堆闷槽的仰视图；

图3是本发明实施例1的图2的A-A剖视图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

本实施例阐述了一种六堡茶发酵方法的发酵方法，具体来说做形后的六堡茶茶叶堆积在堆闷槽中，堆闷槽的结构如图1至3所示其包括箱体1，所述的箱体1的底板上设有上小下大的锥形的凸起结构，所述的箱体1的顶部设有喷雾装置2和换气孔3；所述的箱体1为立方体形，所述的箱体1的宽度为1.5米，所述的箱体1上设有观察窗4，所述的凸起结构包括锥形的筒体5，所述的筒体5上设有温度感应探头6和湿度感应探头7，所述的筒体5的表面设有多个开度可调的透气孔8。筒体5的高度为0.5米，其大端直径为0.3米。所述的底板上设有多个以筒体5为中心的环状的集水槽9，所述的集水槽9底部设有放水开关，所述的筒体5的内壁设有控温盘管10。本实施例的六堡茶茶叶堆积在箱体1内，由上而下呈锥形结构堆积，高度为80cm，茶叶堆的中心位置即位于凸起结构处，根据温度感应探头6和湿度感应探头7的数据，来控制透气孔8的开度，当温度变化幅度超过了一定范围，则需要启动控温盘管10来控制温度，当茶叶堆内的湿度在可控范围内时，通过集水槽9内水量的控制可以到达对湿度的控制，控制准确度高。一般来说，通过喷雾装置控制发酵堆中含水率为25wt％-30wt％，发酵堆中的温度为50-60℃；发酵周期为20-25天；每隔3天人工翻堆一次，若发酵堆中温度超过60℃，则需要2天翻堆一次；若发酵堆中温度低于50℃，则通过控温盘管提高发酵堆内温度并相应增大透气孔的开度；如果含水量在上述范围之外，则通过放水开关开调节集水槽9中的水量达到对茶叶堆的湿度的控制。

本实施例相对于现有技术中的发酵装置，本发明在箱体1的底板上增设了一个锥形的凸起结构，该凸起结构可以降低发酵过程中茶叶堆中心板结温度过高的问题。

必要的，该凸起结构配置透气孔8以及相关探头后，通过改变透气孔8的开度来达到对发酵进程的控制。

通过凸起结构的形状控制和对发酵过程中温度湿度检测，可以达到均匀发酵、降低翻堆频率控制茶叶发酵品质的目的。