[发明专利]一种四川麻辣花生及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种四川麻辣花生及其制备工艺。

背景技术

花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“、素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

油炸花生仁系指花生仁经脱皮后使用植物油炸制，加拌适量调味料调味后而制成的便捷、高营养副食品。油炸食品口感酥脆、香味浓郁、含水量低，容易保存，深受人们的喜爱，而油炸花生仁更是人们非常喜爱的一种的常食食品。

当前油炸花生仁产品口味单一，多为无味或者先油炸后调味制成的产品，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感；而且产品的保质期不长，制约了花生油炸类食品的发展。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种四川麻辣花生的制备工艺，该制备工艺步骤简单，操作控制方便，质量稳定，营养物质损失少，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。

本发明的另一目的在于提供一种四川麻辣花生，该四川麻辣花生色泽金黄，里外入味，营养丰富，油脂含量少，口感酥脆，融入南北风味，麻辣咸甜香五味俱全，经常食用可有效的改善身体，可以防治肿瘤类疾病，降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病；还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用，保质期长，可满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种四川麻辣花生的制备工艺，包括如下步骤：

A、炒制：取添加有TBHQ的食用油，加入花生仁，再加入白糖和麦芽糖进行炒制，沥油；

B、拌糖：将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀；

C、拌料：配制调味粉，将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料，制得四川麻辣花生。

本发明采用的食用油、白糖和麦芽糖均通过采用天然产物分离提取而来，采用该食用油、白糖和麦芽糖制得的四川麻辣花生营养丰富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。

所述步骤C之后还包括步骤D、内包装：包装重量为28.7-31.5g/包或106-115g/包。

所述步骤D之后还包括步骤E、外包装：28.7-31.5g/包，每箱2层，每层5条，每条10包，总重3320-3370g；106-115g/包，每箱5层，最上层10包，底下六层每层12包，总重8085-8120g。

优选的，所述步骤A中，每49-55kg食用油加入67.5-82.5斤花生仁。

优选的，所述步骤A中，每67.5-82.5斤花生仁加入白糖3-4斤和麦芽糖3.5-4.5斤。

优选的，所述步骤A中，每315-385Kg食用油中添加TBHQ 0.57-0.69Kg。

优选的，所述步骤A中，炒制温度为137-145℃，炒制时间为29-35min。

优选的，所述步骤A中，炒制后的花生仁外皮红润，开瓣后果仁微黄，无生味，无焦糊味。

优选的，所述步骤A中，沥油的时间为54-66s。

优选的，所述步骤B具体为：取12.5-13.5斤白糖平铺，将沥油后的花生仁趁热倒在白糖上面，再加入16-17斤白糖，搅拌均匀。

优选的，所述步骤C中，调味粉的配方为：辣椒粉0.4-0.5Kg、花椒粉0.068-0.082Kg和食盐0.278-0.338Kg。

优选的，所述步骤C中，调味粉还添加有添加剂10-50g，添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。

本发明通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得四川麻辣花生香浓酥脆，口感好。

所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。

本发明通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的四川麻辣花生能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。