[发明专利]无矾红薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种无矾红薯粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉100-120份、马铃薯淀粉2-3份、绿豆淀粉3-5份、食盐0.5-0.8份、复合磷酸盐0.3-0.5份、食品乳化剂0.1-0.15份、交联淀粉0.14-0.17份、阿拉伯胶0.02-0.025份和食用明胶0.032-0.036份。

2.根据权利要求1所述的无矾红薯粉丝，其特征在于，所述红薯淀粉的粒径为50-55μm。

3.根据权利要求1所述的无矾红薯粉丝，其特征在于，所述马铃薯淀粉的粒径为45-48μm。

4.根据权利要求1所述的无矾红薯粉丝，其特征在于，所述绿豆淀粉的粒径为50-55μm。

5.根据权利要求1所述的无矾红薯粉丝，其特征在于，所述复合磷酸盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸三钠按照2:1:2的质量比混合而成。

6.根据权利要求1所述的无矾红薯粉丝，其特征在于，所述食品乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂或二者的组合物。

7.根据权利要求6所述的无矾红薯粉丝，其特征在于，所述食品乳化剂由聚甘油脂肪酸酯和改性大豆磷脂按照3:2的质量比混合而成。

8.权利要求1所述的无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

A.预处理：取上述重量份的红薯淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉混合均匀得混合淀粉，向混合淀粉中加入混合淀粉质量30％的温度为60-65℃的水，搅拌均匀，再加入混合淀粉质量2-3倍的温度为90-95℃的水搅拌均匀；

B.和面:向步骤A所得的预处理淀粉中加入上述重量份的交联淀粉、阿拉伯胶和食用明胶，加水混合搅拌均匀得混合浆，所述混合浆的含水率为40％-45％，向食盐中加入水并搅拌均匀配置成质量分数为1.5-1.8％的盐水，向复合磷酸盐中加入水搅拌均匀配置成质量分数为1.2-1.5％的复合磷酸盐溶液，向混合浆中依次加入食品乳化剂、盐水和复合磷酸盐溶液，搅拌均匀；

C.挤压成型：将步骤B所得混合物挤压成型；

D.散热、剪切：将挤压成型的粉丝用鼓风机或风扇吹10-15min，待粉丝长度为40-50cm时，用剪刀剪断；

E.冷却：将步骤D所得粉丝冷却至室温；

F.搓粉散条：将冷却后的粉丝置于水中浸泡15-20mn，然后将粉丝搓开后于晴天置于室外晒48-72h；

G.干燥：将经过搓粉散条的粉丝烘干。

9.根据权利要求8所述的无矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，步骤G所述烘干是指置于温度为70-80℃烘箱中烘干至含水量≤10％。