[发明专利]一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法

权利要求书

1.一种食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）复合亲水多糖胶体配制：将海藻酸钠、i-卡拉胶、明胶和变性淀粉混合，再加入水，混匀，得到复合亲水多糖胶体；其中，各成分的浓度按质量百分比计，如下：海藻酸钠0.5～1.5%、i-卡拉胶0.5～2%、明胶1%和变性淀粉1～10%；

（2）复合液配制：用水将氯化钙溶解后，再加入果葡糖浆混合均匀，得到复合液；其中，各成分的浓度按质量百分比计，如下：氯化钙5～30%、果葡糖浆10～30%；

（3）谷物预处理：将谷物投入步骤（2）制得的复合液中进行加热；

（4）成粒反应：将步骤（3）得到的产品进行固液分离，将固体分散投入到步骤（1）制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应，得到胶液；

（5）胶粒清洗：将步骤（4）得到的胶液过滤，得到谷物胶粒，用清水反复清洗至无胶液残留；接着用水浸泡静置，目的是为了得到质构稳定的谷物胶粒，制得谷物胶粒；

（6）混合酱的制备：将谷物粉、预糊化淀粉和白砂糖和水混合，加热至糊化均匀；再加入谷物香精、食用色素混匀，得到混合酱；其中，各成分的浓度按质量百分比计，如下：谷物粉5～15%、预糊化淀粉3～10%、白砂糖5～15%、谷物香精0～0.5%、食用色素0～0.5%；

（7）混合灌装：将步骤（5）得到的谷粒胶粒和步骤（6）得到的混合酱按质量比(30～35):(65～70)的配比混合均匀，超高温灭菌，得到食用复合凝胶爆珠谷物酱。

2.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

步骤（1）中所述的水为温度40～70℃的水；

步骤（3）中所述的复合液的用量为所述的复合液的质量用量是所述的谷物质量的2倍以上。

3.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

步骤（3）中所述的加热的条件为75～85℃加热15～30分钟。

4.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

步骤（4）中所述的凝胶反应的反应时间为5～10分钟。

5.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

步骤（5）中所述的静置的时间为0.5～1.5小时；

步骤（6）中所述的加热糊化的温度为75～85℃。

6.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

步骤（6）中所述的谷物香精的浓度为0.1%～0.5%；

步骤（6）中所述的食用 色素的浓度为0.1%～0.5%。

7.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

步骤（7）中所述的超高温灭菌的条件为121～125℃灭菌20～35分钟。

8.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法，其特征在于：

所述的谷物粉中的谷物为黑米、薏米、燕麦、青稞和高粱中的至少一种。

9.一种食用复合凝胶爆珠谷物酱，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的制备方法得到。

10.权利要求9所述的食用复合凝胶爆珠谷物酱在果酱、奶制品、粥类、甜品中的应用。