[发明专利]一种酸辣西瓜皮脯

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸辣西瓜皮脯。

背景技术

西瓜皮，别名西瓜翠，是西瓜的外层果皮，富含糖、有机酸、氨基酸、矿质元素、维生素，能够利尿消种，美容护肤，促进胃肠功能，保护心脑血管，减肥瘦身，清热消暑，解酒毒，促进新陈代谢，延缓衰老。

通常人们吃完西瓜后，直接将西瓜皮扔掉，很容易让人滑倒，而且容易招来蝇虫，产生异味，污染环境严重，但是目前只有极少量的西瓜皮进行烹饪食用，深加工利用极少，造成很大的资源浪费，而且目前市场上西瓜皮加工制备的食品极少，将西瓜皮加工制备成食品，既能节约资源，保护环境，还能丰富市场上的食品，满足消费者的消费需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸辣西瓜皮脯。

一种酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78~80、魔芋淀粉11~13、黄豆粉5~7、低聚木糖5~7、混合菌2~3、食用油0.7~0.9、食盐1.1~1.3、香辛料0.2~0.4、叶下珠提取物0.2~0.4。

所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌14~16、保加利亚乳杆菌11~13，均经过二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料组成：棕榈油14~16、芝麻油8~10、米糠油5~7。

所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒16~17、白胡椒10~12、八角6~8、香砂6~8、孜然6~8、草果4~6、肉桂4~6、荜拔4~6、小茴香3~5、千里香3~5，将所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。

所述的叶下珠提取物，是将叶下珠洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入叶下珠重量50~60倍量的体积分数为2~3%的醋酸溶液，于36~38kHz超声30~35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，烘干至含水量为4~6%，得叶下珠提取物。

一种酸辣西瓜皮脯的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将西瓜皮洗净，切除蜡质层后，切片，厚度为4~5mm，51~53℃烘干至含水量为42~44%，避免西瓜皮软烂，增加筋道口感，得干西瓜皮；

（2）将混合菌和低聚木糖加入干西瓜皮，搅拌均匀，于36~38℃发酵4~5小时，降温至22~24℃发酵8~10小时，增加营养和香味，酸度适中，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵西瓜皮；

（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得魔芋浆；

（4）将黄豆粉置于80~85℃不断翻炒，炒至生香，得黄豆炒粉；

（5）将二次发酵西瓜皮加入魔芋浆中，于32~34℃浸泡3~4小时，再冷冻14~16小时，取出，自然解冻，促进魔芋浆浸入二次发酵西瓜皮，增加营养，使口感筋道，避免软烂，得魔芋西瓜皮；

（6）将香辛料和叶下珠提取物加入魔芋西瓜皮，混合均匀，于53~55℃烘干至表层含水量为43~45%，均匀撒入黄豆炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，使口感酸辣，增强保健功能，得初干西瓜皮脯；

（7）将食用油加入初干西瓜皮脯，置于126~128℃蒸制10~15分钟，取出，均匀撒入黄豆炒粉，于40~42℃烘干至含水量为14~16%，使西瓜皮脯风味均匀，酸辣可口，咸甜适中，香软筋道，得酸辣西瓜皮脯；

（8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。

本发明的优点是：本发明提供的一种酸辣西瓜皮脯，酸辣可口，咸甜适中，香软筋道，能够增强免疫力，抗菌消肿，美容护肤，保护呼吸系统，促进胃肠功能，防治心脑血管疾病，延缓衰老；将西瓜皮制备成西瓜皮脯，价格低廉，节约资源，保护环境，经济收入提高14.7%；将西瓜皮烘干，减少水分，避免西瓜皮软烂，增加加工和食用性；西瓜皮经魔芋浆浸泡和冷冻，使口感筋道，增加香味，促进胃肠功能，提高消化吸收率；香蕉皮加入香辛料后初次低温烘干，避免开裂，蒸制后进行二次低温烘干，使西瓜皮脯风味均匀，香味浓郁，口感筋道。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种酸辣西瓜皮脯，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78、魔芋淀粉11、黄豆粉5、低聚木糖5、混合菌2、食用油0.7、食盐1.1、香辛料0.2、叶下珠提取物0.2。

所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：嗜酸乳杆菌14、保加利亚乳杆菌11，均经过二次活化。

所述的食用油，由以下重量份的原料组成：棕榈油14、芝麻油8、米糠油5。