[发明专利]一种紫薯牛奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份数的原料：牛奶300-450份、紫薯30-50份、饮用水10-20份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、琼脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-2份、白砂糖50-80份和增稠剂30-80份。

2.根据权利1所述的紫薯牛奶布丁，其特征在于，所述原料中还包括食盐0.5-2份。

3.根据权利要求1所述紫薯牛奶布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法有如下步骤：

（1）配料：按配方称取各成分，备用；

（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，将紫薯蒸熟或煮熟后去皮，将紫薯和饮用水打成浆，得到紫薯浆，备用；

（3）制备紫薯布丁液：将牛奶升温至50℃，加入奶油、琼脂和藕粉在500-800r/min 搅拌20-30分钟，然后升温至75-85℃，再加入白砂糖，以2000-3000 r/min 的速度剪切化料10-20min，加入香精、葡萄干和紫薯浆，搅拌20-30分钟，在搅拌的过程中不断添加增稠剂使其粘稠，得到紫薯布丁液，备用；

（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在75-85℃，20-35Mpa 的压力下均质一遍；

（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为120-130℃，10-30秒；

（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至40-50℃后进行灌装、密封；

（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24小时，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。