[发明专利]一种虾油碱蓬菜的加工制备方法

权利要求书

1.一种虾油碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；

②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；

③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；

④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；

⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；

⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；

⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑧ 检验: 擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存 7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：

所述的虾油油浸泡液包括重量份为100份虾油，20份水，3份生姜汁，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份；

所述的虾油是以鲜虾为原料经过传统发酵工艺得到的，优选以渤海湾毛虾为原料，盐分为18-25%，氨基酸态氮≥0.8g/100ml；

所述的虾油浸泡液的制作方法是物料混合后加热到100℃后降温备用。