[发明专利]一种黄牛肉休闲食品

说明书

本发明公开了一种黄牛肉休闲食品的加工生产制备方法，它是由黄牛蹄肉、黄酒、香醋、食盐及卤料包调味料原料按一定重量配比制备而成，本发明设计独特，配料科学，营养价值高，具有养颜美容，延年益寿，强身健体的保健效果。

技术领域

本发明涉及一种食品，确切的说是一种黄牛肉休闲食品。

背景技术

黄牛肉中含有大量的维量元素，能提供人体所需的高蛋白、低脂肪、无机盐和维生素。黄牛肉闲食品，风味独特，食用方便，具有很高的营养价值，不仅味道鲜美，易消化吸收，还具有强身健体的作用，常食牛蹄产品对人体还有调阴阳，益气血，养颜美容抗衰老的滋补作用。

发明内容

本发明的目的就是提供一种黄牛肉的休闲食品。

本发明的另一个目的就是提供该休闲食品的加工生产方法。

一种黄牛肉休闲食品，其特征在于：它是由下述重量范围内的原料、卤料包调味料、五香油调味料及系列食品的配制原料制成：

（一）原料：

黄牛肉 900—1100kg 黄酒 18—22kg 香醋 18—22kg

食盐 28—32kg；

（二）卤料包调味料：

八角茴香 1.8—2.2kg 肉桂 1.2—1.6kg 花椒 0.8—1.2kg

肉豆蔻 0.5—0.8kg 山萘 0.3—0.45kg 草豆蔻 0.8—1.4kg

草果 1—1.4kg 丁香 0.2—0.5kg 陈皮 1—1.4kg

山楂 0.8—1.2kg 枸杞子 0.8—1.2kg 胡椒 0.5—0.9kg

高良姜 0.3—0.8kg 葱 0.8—1.2kg 生姜 0.8—1.2kg

香叶子 0.5—0.8kg 葛根 1—1.4kg；

（三）配制五香油调味料：

花椒 0.6—0.8kg 八角茴香 0.3—0.5kg 小茴香0.1—0.15kg

桂皮 0.2—0.25kg 葱 0.4—0.6kg 生姜 0.4—0.6kg

植物油 8—12kg；

（四）系列食品的配制原料：

食用香精 0.8—2.2kg 白糖 4—6kg 味精 4—6kg

安琪酵母膏 7—10kg 骨汁浸膏 2—4kg 鲜果 0.7—1.2kg。

本发明的优点是黄牛肉的口感佳，深受消费者的喜欢。

具体实施方式

本发明的制备方法，包括下列步骤：

一、黄牛肉的加工：

1、脱毛

屠宰时取牛背部处分割开的新鲜牛肉，及时进行脱毛处理。

2、修整处理

（1）黄牛肉切碎：从桶车中取出牛蹄肉，用锋利刀具，修去表面污物、大脂肪、血污、伤肉、软骨，挑除变质肉。

3、除臭