[发明专利]一种营养小豆糊的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于豆类加工领域，特别涉及一种营养小豆糊的加工方法。

背景技术

国家生命健康工程2020年规划是由目前人均寿命的74.36岁提高1岁至75.36岁，2030年规划是由75.36岁提高至79岁，人们的饮食健康营养是人均寿命提高的重要保障。

豆类富含蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，被誉为“植物肉”、“绿色的乳牛”，并且豆类中几乎不含胆固醇，是一种营养健康的食品。并且，豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。目前，豆类制品做法以及口味都比较单一，因此，市场上亟待研究出一种营养丰富，口味口感好，食用方便，具有保健功能的豆制食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，口味口感好，食用方便，具有保健功能的营养小豆糊的加工方法。

本发明的技术解决方案是：

一种营养小豆糊的加工方法，该营养小豆糊按照重量份数计，由以下原料组成：

大豆11份-12份

红豆3.5份-4份

黑豆14.5份-15.5份

玉米碴2.8份-3.2份

江豆0.7份-0.8份

绿豆芽14份-16份

西兰花2份-2.4份

包菜3.5份-4份

西红柿1.2份-1.8份

圆葱1.2份-1.8份

大蒜3.5份-4份

调味料2份-2.4份

所述调味料为精盐、花椒面、十三香和味精，其中，精盐、花椒面、十三香和味精的质量比为3:1:1:0.5。

具体制备方法如下：

(1)将绿豆芽、西兰花、包菜、西红柿、圆葱和大蒜作为蔬菜原料，加入占蔬菜原料总质量10％的水，进行打浆，然后煮沸8分钟-12分钟，加入调味料，冷却，得到蔬菜浆料；

(2)将黄豆、红豆和黑豆作为豆类原料，清洗后，在室温下浸泡8小时-12小时，然后加入占豆类原料总质量18％-20％的水，在100℃下煮沸18分钟-20分钟，冷却后，加入步骤(1)制备的蔬菜浆料，进行磨浆，得到豆类-蔬菜浆料；

(3)将玉米碴和江豆加水，加水量为玉米碴和江豆总质量的25％-30％，煮熟后，与豆类-蔬菜浆料混合均匀，灌装，微波灭菌，得到营养小豆糊。

大豆(学名:Glycine max(L.)Merr)通称黄豆，是一种含有丰富植物蛋白质的食物。

红豆，又名赤豆，富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，可作粮食和副食品，并可供药用，是进补之品。

黑豆(学名:Glycinemax(L.)merr)，又名橹豆、黑大豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

玉米碴，又名"苞米碴"，含有较多的谷氨酸和维生素B，有健脑作用，能促进脑细胞呼吸，促进机体氨的排出，促进机体内分泌系统的正常活动。

江豆，又名中国豆或黑眼豆(black-eyed pea)。具有能健胃补气、滋养消食的功效。

西红柿(Tomato)别名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱。

本发明的有益效果是：

营养丰富，口味口感好，食用方便，食品原料配方科学，集豆类的精华与多种食材巧妙而科学的组合，提取各种营养成分，相互综合利用，并具有针对性的杀灭各种对人体有害的病原菌，可以预防和抑制致癌物—亚硝胺在人体的合成，从而降低癌症的发病率，提高了人们的身体健康素质，大大减缓了衰老，使食用者延年益寿。

具体实施方式

实施例1

称取原料：大豆11.25斤、红豆3.75斤、黑豆15斤、玉米碴3斤、江豆0.75斤、绿豆芽15斤、西兰花2.25斤、包菜(卷心菜)3.75斤、西红柿1.5斤、圆葱1.5斤、大蒜3.75斤、精盐1.2斤、花椒面0.4斤、十三香0.4斤、味精0.2斤；

具体制备方法如下：

(1)将绿豆芽、西兰花、包菜、西红柿、圆葱和大蒜作为蔬菜原料，加入1.4L水，进行打浆，然后煮沸10分钟，冷却，加入调味料(精盐、花椒面、十三香和味精)，得到蔬菜浆料；

(2)将黄豆、红豆和黑豆作为豆类原料，清洗后，在室温下浸泡10小时，然后3L水，在100℃下煮沸20分钟，冷却后，加入步骤(1)制备的蔬菜浆料，进行磨浆，得到豆类-蔬菜浆料；