[发明专利]一种益生菌粽子及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌粽子及其制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）、原辅料的配制：将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡5小时后沥净水分；将粽叶洗净，放入锅内用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它常用辅料，搅拌均匀，90℃加热灭菌30min；

（2）、益生菌发酵液的制备：无抗生素新鲜牛奶，经巴氏杀菌、冷却至30℃～40℃，无菌条件下，接入4～5％(v/v)益生菌，30℃发酵10h，冷藏备用；

（3）、发酵：将益生菌发酵液加入糯米混合物中，发酵液加入量以浸过糯米混合物为准，在28-32℃发酵10-12h，八层纱布过滤得到糯米混合物；

（4）、包粽：取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将过滤得到的糯米混合物放入，包成粽子形状，用绳扎紧；

（5）、煮粽：将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，然后出锅、冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的至少一种。