[发明专利]一种胖大海清咽润喉糖的制备方法及所得产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种胖大海清咽润喉糖的制备方法及所得产品，属于食品加工领域。

背景技术

胖大海，又名大洞果、大海子、大海；味甘、淡，性寒，有清肺化痰、利咽开音、润肠通便的功能；主治干咳无痰，咽痛音哑，慢性咽炎，热结便秘等症。

罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。青果，又称“橄榄”，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名，性平，味甘、涩、酸，清热，利咽，生津，解毒，用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴等。甘草的主要功效有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。薄荷茎叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。

蛹虫草，又名北冬虫夏草、北蛹虫草、虫草等，其富含虫草酸、虫草素、虫草多糖等成分；现代科学证明蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值，具有补肺平喘，改善呼吸系统，补肺益肾，提高免疫力、大脑记忆力的功效。

目前市售的润喉产品，成分简单，保健效果不能够满足消费者清咽润喉的需要，同时，其风味、口感往往因为中药成分风味不调和而不能满足消费者需要。

针对现有技术存在问题，本发明的目的是提供一种胖大海清咽润喉糖，含胖大海成分，辅以其他中药原料和辅料制成，清咽润喉效果好，同时，该产品具有调和的气味和良好的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种胖大海清咽润喉糖的制备方法及所得产品，所得的糖具有保健止咳的作用。

具体技术方案如下：

（1）、按5-6：1-2：1-2：0.5-1的质量比，称取胖大海、罗汉果、薄荷、金银花，洗净切碎用纱布包裹，用总质量4-5倍的水，90℃加热煎煮2-3次，每次0.5-1小时，得煎煮液；

（2）、在每1000质量份的水中，加入以下质量份的原料：青果40-50、甘草45-50、西洋参15-20、菊花12-15、陈皮10-12，80℃加热煎煮2-3次，每次1-2小时，得煎煮液；

（3）、将步骤（1）得到的煎煮液、步骤（2）得到的煎煮液按1：1的体积比混合，按混合液的质量的7-9%加入冰糖，在90℃加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、蛹虫草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃发酵60h，发酵完成过滤后再按照1-2%的接种量向发酵基料中加入生香酵母，再在相同的温度下发酵48h，发酵完成后将发酵液用8层纱布过滤，得到发酵液；

（4）、浓缩：在发酵滤液加入20-30%白砂糖、5-10%麦芽糖和2-3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内（不能与金属器皿接触），用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小；

（5）、划切：将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块（一般不切透），待凉透时，即为胖大海清咽润喉糖。

上述方法中，步骤（3）中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、蛹虫草菌和啤酒酵母的质量比为2：2：4：2。

本发明具有以下优点：

（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得胖大海清咽润喉糖纯天然，绿色产品，对人体没有任何毒副作用。

（2）本发明清热润肺，止咳，利咽，对于肺火燥咳，咽痛失音等有很好的疗效。

（3）通过微生物的作用，可以使胖大海等中药中的有效成分更好的释放出来，更有利于清咽润喉糖的疗效。

（4）本发明制作的润喉糖，通过微生物的作用，提高了其中B族维生素的含量，具有保健作用。

（5）目前市售的润喉产品，其风味、口感往往因为中药成分风味不调和而不能满足消费者需要，本发明解决了风味不调和的问题，产品具有调和的气味和良好的口感。

（6）生香酵母的使用，赋予产品具有一种独特的香味，有利于增强消费者的食用欲望和口感。

（7）经过蛹虫草的发酵作用，使产品中富含虫草素、腺苷、虫草酸和虫草多糖，可以提高人体免疫力。

（8）由于原料中中药成分多种多样，有的成分适合于保加利亚乳杆菌作用，有的成分适合于蛹虫草菌作用，采用混合菌发酵的方式，更有利于不同成分中不同有效成分有针对性的、高效的释放出来。