[发明专利]一种面条改良剂

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面条改良剂及面条专用粉。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。面条的制作方法简单且多样，同时营养美味口感好，是一种广受大众欢迎的美食。但是，由于面粉自身含有多酚氧化酶，造成鲜面条在压制成面条以后，色泽不黄亮，鲜面条没有卖相，货架期短。

为了迎合消费者喜欢面条颜色白的心理，一些制粉厂向面粉中添加增白剂(过氧化苯甲酰，BPO)以改善面食品白度。过多的过氧化苯甲酰会加重肝脏负担，严重时肾、肝会出现病理变化，寿命和生长都将受到影响；面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，对健康有不良的影响；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。如长期食用BPO超标面粉及其制品，会对肝脏、神经等器官造成损伤，将严重损害身体健康并引发多种疾病。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于针对现有技术的缺陷提供一种面条改良剂，加入面粉后，做出的面条色泽黄亮，放置24小时不变色。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种面条改良剂，包括维生素B2、小苏打、蛋黄粉、柠檬酸、无水磷酸二氢钠、木聚糖酶、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钙。

其中，各成分含量优选为：

在一些实施方案中，所述的面条改良剂，各成分含量为维生素B20.35wt％、小苏打20wt％、蛋黄粉20wt％、柠檬酸10wt％、无水磷酸二氢钠20wt％、木聚糖酶0.5wt％、玉米淀粉9.15wt％、硬脂酰乳酸钙20wt％。

本发明还提供了所述面条改良剂的制备方法，将维生素B2、小苏打、蛋黄粉、柠檬酸、无水磷酸二氢钠、木聚糖酶、玉米淀粉和硬脂酰乳酸钙按比例混合即得。

本发明还提供了一种面条专用粉，包括所述面条改良剂和面粉。

其中，所述面条专用粉中，所述面条改良剂的含量优选为0.05-0.2wt％。即一吨面粉添加0.05kg-0.2kg所述面条改良剂。

在一些实施方案中，所述面条改良剂的含量为0.1wt％。即一吨面粉添加1kg所述面条改良剂。

由上述技术方案可知，本发明提供了一种面条改良剂及面条专用粉。本发明所述面条改良剂包括维生素B2、小苏打、蛋黄粉、柠檬酸、无水磷酸二氢钠、木聚糖酶、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钙。所述面条改良剂加入面粉后，做出的面条色泽黄亮，可保持放置24小时不变色。本发明所述面粉改良剂加入面粉后可制得面条专用粉。

具体实施方式

本发明公开了一种面条改良剂及面条专用粉。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

为了进一步理解本发明，下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述，如无特殊说明，本发明实施例中所涉及的试剂均为市售产品，均可以通过商业渠道购买获得。

实施例1、面条改良剂

配方为：

实施例2、面条改良剂

配方为：

实施例3、面条改良剂

配方为：

实施例4、

1、材料

选取一种青岛品品好食品发展有限公司生产的面条用小麦粉(无任何添加剂)作为对照粉(CK)，并在对照粉的基础上分别添加不同量的实施例1-3的面条改良剂组成为10种面粉，分别为对照(CK)粉、CK+0.05％实施例1面条改良剂、CK+0.1％实施例1面条改良剂、CK+0.2％实施例1面条改良剂、CK+0.05％实施例2面条改良剂、CK+0.1％实施例2面条改良剂、CK+0.2％实施例2面条改良剂、CK+0.05％实施例3面条改良剂、CK+0.1％实施例3面条改良剂、CK+0.2％实施例3面条改良剂。

2、方法