[发明专利]一种玫瑰花核桃粉营养餐包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体涉及一种玫瑰花核桃粉营养餐包及其制备方法。

背景技术

玫瑰原产于中国，是一种木本植物，可做药材，可美化环境。具有排除毒素与美容，疏肝醒脾，促进体内胆汁分泌，有助消化吸收，调节身体机理功效。我国有丰富的玫瑰花利用方法且历史长久，唐诗曾吟赞：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思；玫瑰花放香如海，止是家家酒熟时。”玫瑰花中含有丰富的膳食纤维，丰富的维生素C，丰富的硒，锌等微量元素。玫瑰花中含有丰富的黄酮类物质和多酚类。我国中医者认为，玫瑰花甘甜带稍苦，性温，不含毒，适合用于入脾肺二经。因此，玫瑰花在中国一直是名贵的中药材，广泛的用在中医处方配药。

核桃中的营养素含量很高。每100g核桃中含有15-20g的蛋白质，60-70g的脂肪，大约10g碳水化合物；并含有人体必不可少的多种微量元素，矿物质和多种维生素。如钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素等。核桃在抗氧化界中是公认的“王”。

随着我国人们消费水平提高，我国人民对健康问题越来越重视。食疗养生，食品营养与食品安全已成为我国大众关注的问题。安全，营养化和功能化的食品，已成为我国食品工业发展趋势。通过对小麦粉核桃粉与玫瑰花的添加量配比进行研究，生产出一种新型的集营养与美味一体的餐包。制作所得餐包要符合我国食品工业发展趋势，也要改善营养餐包的外观与风味。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种玫瑰花核桃粉营养餐包。该餐包的营养价值高，兼具玫瑰和核桃的功效，赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸及矿物质含量丰富，且有核桃和玫瑰花的天然香味；通过原料特定比例的混合加工口感更好，生产出一种新型的集营养与美味一体的餐包。

本发明还提供一种玫瑰花核桃粉营养餐包的制备方法。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种玫瑰花核桃粉营养餐包，包括面团和馅料，所述面团主要由以下重量份的原料制成：核桃粉4-16份，高筋小麦粉40-80份、水15-40份、白砂糖5-20份、鸡蛋5-20份、安琪酵母2-10份、黄油1-8份、馒头改良剂0.1-0.5份、食盐0.1-0.5份；

所述馅料主要由以下重量份的原料制成：芝麻粉10-40份、玫瑰花10-40份、蜂蜜3-10份、水3-10份、白砂糖5-30份、淀粉10-40份。面团和馅料两种原料配比各自独立，并且分别使用。

作为优选，所述面团主要由以下重量份的原料制成面团：核桃粉5-15份，高筋小麦粉50-70份、水20-35份、白砂糖5-15份、鸡蛋5-10份、安琪酵母3-8份、黄油2-6份、馒头改良剂0.1-0.5份、食盐0.1-0.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料所制成馅料：芝麻粉15-30份、玫瑰花15-30份、蜂蜜5-8份、水5-8份、白砂糖5-15份、淀粉15-30份。

其中，所述馒头改良剂为市售安琪馒头改良剂；即复配发酵面制品酶制剂抗氧化剂。

作为优选，所述淀粉为玉米、小麦、木薯或马铃薯淀粉。

本发明所述玫瑰花核桃粉营养餐包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

面团原料预处理：

(1)将鸡蛋打于烧杯中，加入白砂糖总重量1/4-1/3的白砂糖与水总重量1/3-1/2的水，搅打气泡，将鸡蛋打发得到蛋液；

(2)将安琪酵母放在26-30℃占水总重量1/3-1/2的水中，加入白砂糖总重量1/4-1/3的白砂糖，搅拌后静置，当酵母液表面出现大量气泡时即可使用，得到酵母活化液；

将剩余的白砂糖、食盐、黄油、馒头改良剂加入剩余的水中搅拌均匀直至得到原料混合液体，搅拌期间可以适当加热；

(2)和面：将预处理所得蛋液，酵母活化液移至和面装置中，加入核桃粉和高筋小麦粉，再将原料混合液搅匀后放入和面装置，搅拌成型至均匀；高筋小麦粉过40-60目筛；

(3)将步骤(2)搅拌成型的面团静置，使组织松驰；

(4)将静置后的面团放于醒发装置中，覆上保鲜膜，直至醒发完全；

(5)将醒发后的面团切成小团，搓圆，整形，然后根据需要做成面皮状；

馅料原料预处理：

(6)将干玫瑰花的花托、花蕊等部分去除，仅选取大片花瓣碾碎，用20-45℃热水浸泡备用，熟芝麻磨碎成粉末状，将碾碎过的玫瑰花瓣与芝麻粉混匀，加入白砂糖、低温炒熟的熟淀粉和蜂蜜拌成略干的玫瑰花馅料；

餐包制作：