[发明专利]一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法

权利要求书

1.一种以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm³的小块；

(2)护色：将胡萝卜块放入100℃，质量分数为0.1％NaHCO₃溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；

(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；

(4)脱气：将粘结剂、淀粉、甘露醇加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；

(5)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；

(6)桂花粉的制备：将桂花洗净、干燥、粉碎后过100目筛；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合浸泡、均质、过滤得滤液和滤渣；将滤液浓缩后喷雾干燥得到桂花粉备用；

(7)调味、压合：将食盐、桂花粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次在烘箱内烘干直至水分含量为8-12％，充氮气真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(4)中浆料、粘结剂、淀粉、甘露醇的重量比为100:0.3-0.5:0.7-0.9:2.8-3.2。

3.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(4)中粘结剂为CMC-Na、海藻酸钠、琼脂中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(4)中粘结剂由重量比为1:2:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成。

5.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(6)的具体过程如下：

将桂花洗净后避光在48-58℃下干燥10-15h，然后文火加热翻炒0.3-0.6h，最后进行粉碎，过100目筛子；将过筛后的桂花与纯净水和酒精混合后在常温、常压下浸泡10-25h；浸泡结束后，使浸泡液在真空度为-0.050-0.060MPa，温度为55-75℃的条件下均质1.5-3.5h，过滤得滤液和滤渣；将滤液按体积比为16-26∶1进行浓缩，桂花浓缩液，喷雾干燥的桂花粉末备用。

6.根据权利要求5所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤(6)中过筛后的桂花、纯净水、酒精的重量比为1∶12-18∶8-10。

7.根据权利要求1所述的以胡萝卜为原料制备蔬菜纸的方法，其特征在于：步骤7(中)食盐、桂花粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.1-0.3:0.1-0.2:0.1-0.2:100-120。