[发明专利]一种豆豉哈密瓜风味鸡排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及鸡排领域，尤其涉及一种豆豉哈密瓜风味鸡排及其制备方法。

背景技术

鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是口水鸡排的代名词。但是，现有的鸡排一般被归类为垃圾食品，主要是因为其脂肪含量过高且不具备保健功能。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种豆豉哈密瓜风味鸡排及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豆豉哈密瓜风味鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鸡腿肉320-360、富硒大米粉5-6、椰纤维果粒8-9、雪蛤油6-7、马铃薯全粉8-11、哈密瓜丁10-13、油炸黑花生仁5-6、冰糖水6-7、鲜姜末8-10、豆豉酱10-15、米醋6-8、盐适量、面包糠适量、牡丹皮2-4、桑叶2-3、茜草1-2、姜黄3-5、柴胡3-4、营养添加粉6-8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

驴肉丁8-10、虾排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、饼干屑4-5、碎米荠5-7、大豆油5-6、鱼香草1-2、四籽马蓝2-4、茄子秧2-3、金樱子叶2-3、黄连叶1-2；

制备方法为：（1）将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干屑，搅匀；

（2）将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。

所述的一种豆豉哈密瓜风味鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将牡丹皮、桑叶、茜草、姜黄、柴胡混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；在滤液中加入冰糖水、鲜姜末、豆豉酱、米醋、盐，搅拌均匀，得腌制液；

（2）将雪蛤油置于锅中烧至八成热，加入椰纤维果粒、哈密瓜丁，中火炒制6-8分钟，出料，置于烤箱中烘干后，与油炸黑花生仁混合研磨成粉，所得粉末与富硒大米粉、马铃薯全粉及营养添加粉混合，得酥炸粉，在酥炸粉中加入1-1.5倍的水，搅拌均匀，得酥炸浆；

（3）将鸡腿肉切成肉块后，置于腌制液中滚揉腌制3-4小时；将腌制后的鸡腿肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油炸定型，即得。

本发明的优点是：

本发明酥香可口，其酥炸浆采用的雪蛤油等，具有延缓衰老、抗疲劳、滋阴养颜的作用，采用的椰纤维果粒、哈密瓜丁含有多种维生素等，具有美容防晒的功效，同时本发明还采用牡丹皮等多种中草药，长期服用具有清热凉血、活血散瘀的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种豆豉哈密瓜风味鸡排，由以下重量份的原料制成：

鸡腿肉360、富硒大米粉6、椰纤维果粒9、雪蛤油7、马铃薯全粉11、哈密瓜丁13、油炸黑花生仁6、冰糖水7、鲜姜末10、豆豉酱15、米醋8、盐适量、面包糠适量、牡丹皮4、桑叶3、茜草2、姜黄5、柴胡4、营养添加粉8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

驴肉丁10、虾排8、菜芙蓉6、碧根果仁7、饼干屑5、碎米荠7、大豆油6、鱼香草2、四籽马蓝4、茄子秧3、金樱子叶3、黄连叶2；

制备方法为：（1）将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提3次，过滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干屑，搅匀；

（2）将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。

所述的一种豆豉哈密瓜风味鸡排的制备方法，包括以下步骤：

（1）将牡丹皮、桑叶、茜草、姜黄、柴胡混合，水提3次，过滤，合并滤液；在滤液中加入冰糖水、鲜姜末、豆豉酱、米醋、盐，搅拌均匀，得腌制液；

（2）将雪蛤油置于锅中烧至八成热，加入椰纤维果粒、哈密瓜丁，中火炒制8分钟，出料，置于烤箱中烘干后，与油炸黑花生仁混合研磨成粉，所得粉末与富硒大米粉、马铃薯全粉及营养添加粉混合，得酥炸粉，在酥炸粉中加入1.5倍的水，搅拌均匀，得酥炸浆；

（3）将鸡腿肉切成肉块后，置于腌制液中滚揉腌制4小时；将腌制后的鸡腿肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油炸定型，即得。