[发明专利]一种花胶苦瓜羊肉串及其制备方法

权利要求书

1.一种花胶苦瓜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑山羊肉280-330、儿菜8-9、干鸡油菌6-7、红毛丹5-7、巴旦木粉7-8、花胶9-11、苦瓜粉6-7、杂鱼汤8-9、肉蔻粉7-9、白扣粉8-10、八角粉7-8、孜然粉8-12、椒盐适量、抱树莲2-3、扁豆衣3-4、鹿茸4-5、茯神2-3、夜交藤1-2、营养添加粉9-11；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

河蚌肉7-8、飞碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蛎粉5-6、紫皮石斛花3-4、异叶茴芹2-3、万年甘2-4、山香圆叶1-3、当归叶1-2；

制备方法为：（1）将紫皮石斛花、异叶茴芹、万年甘、山香圆叶、当归叶混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将飞碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加滤液、煅牡蛎粉打浆，所得浆液经喷雾干燥处理后，得蔬果药粉；

（2）将河蚌肉与葡萄酒混合，滚揉均匀，静置浸渍5-10分钟，除腥后裹上青花椰菜粉，置于蒸锅中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，与蔬果药粉混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种花胶苦瓜羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将抱树莲、扁豆衣、鹿茸、茯神、夜交藤及以下步骤未涉及的原料混合，水提3-4次，过滤，合并滤液；在所得滤液中加肉蔻粉、白扣粉、八角粉、孜然粉、椒盐，混合均匀后，加3-5倍水稀释后，得腌制液；

（2）将花胶、干鸡油菌、红毛丹、儿菜混合置于锅中加6-10倍水中火煮50-70分钟后，除渣后，得花胶汤，在花胶汤中加入巴旦木粉、苦瓜粉、杂鱼汤、营养添加粉，文火熬煮至粘稠，得裹浆；

（3）将黑山羊肉洗净、沥干水分后，切成重约 3-4g 的方形块状，得到羊肉块 ；将羊肉块与腌制液混合，送入滚揉机中，滚揉30-40分钟，再在1-5℃的低温下静置腌制 6-10 小时后，用竹签串起来，刷上裹浆，烘烤至熟，即得。