[发明专利]一种青钱柳速溶茶及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及保健茶制备技术领域，具体涉及一种青钱柳速溶茶及其制备方法。

【背景技术】

青钱柳，(拉丁文名：Cyclocarya paliurus.)别名：摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树。胡桃科、青钱柳属植物，我国南方多省均有发现，多以零星分布。青钱柳乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。青钱柳被誉为植物界的大熊猫，医学界的第三棵树，是中国特有的单种属植物，也是国家重点保护的濒危植物之一。青钱柳是一种高大速生乔木，奇数羽状复叶，广泛分布于广西、江西、浙江、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、四川、贵州等地的海拔420-2500m的山区、溪谷或石灰岩山地。据《中国中药志要》记载，其树皮、树叶具有清热解毒，止痛功能，可用于治疗顽癣。现代研究证实青钱柳叶具有降血糖、降血压、降血脂作用、增强机体免疫功能等作用。其主要活性成分是黄酮类、三萜类和多糖类化合物。采用青钱柳嫩叶为原料制作的青钱柳茶，富含丰富的皂苷、黄酮、多糖等有机营养成分，同时含有大量的锌、硒、铬、锗、镁、铁、钙等珍贵的微量元素。改善血糖代谢、降低胆固醇、促进血液循环、抗氧化、抗衰老，具有神奇的天然降血糖、降血脂、降血压的功效。

现有的速溶茶制备方法比较多，如专利申请号为200910095022X的一种固态速溶茶颗粒及其制造方法，其工艺步骤为：提煮、减压浓缩、回流提取原料茶陈香挥发油、过滤、释压雾化、制粒成速溶空心颗粒茶。又如专利公开号为CN101703132A的一种速溶茶固体颗料饮料的制备方法，采取的步骤为：a)茶叶粉碎工序、b)水浸提工序、C)筛网过滤工序、d)高速离心工序、e)超滤膜过滤工序、f)浓缩工序、g)干燥工序、h)压片工序、i)切割工序、j)筛分工序。但现在这些速溶液茶的加工方法加工出来的产品存在以下问题：一是茶饮料的色、香、味品质较原茶有所下降；二是茶汤凉后往往会由清变浑，形成“冷后浑”，一旦加牛奶冲泡，浑浊将会更严重；三是提浸率低；四是不适应粗青钱柳茶的加工；五是工艺流程复杂、生产成本较高。

【发明内容】

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种青钱柳速溶茶的制备方法。本发明制备的青钱柳速溶茶品质好，既能保持茶饮料的色、香、味，更具降糖功能；本发明工艺流程简单、生产成本低、保健价值大。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种青钱柳速溶茶的制备方法，依次包括原辅料制备，提取，过滤，滤液浓缩，灭菌，干燥，粉碎和包装，所述的原辅料制备采取如下步骤：

A、原料制备

1)采摘：每年的6月-7月，采摘青钱柳颜色呈墨绿色的单片成熟鲜叶，同时分别采摘辣木和金花茶的鲜叶；

2)萎凋：将采摘下来的青钱柳叶、辣木叶、金花茶叶分别在室内均匀摊晾，自然萎凋至揉搓成团、不易散为宜；

3)揉捻：将萎凋后的青钱柳叶与辣木叶、金花茶叶混合，放入揉捻机中揉捻；所述萎凋后的青钱柳叶、辣木叶和金花茶叶的重量比为5～10：1:1～3；

4)发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵机中发酵；

5)杀青：将发酵后的茶叶投入到杀青机中杀青；

6)烘干：将步骤5)制得的茶叶烘干至手捻易碎，备用；

B、辅料制备

按以下重量份称取辅料：玉竹8～10份、枸杞子4～6份、芡实4～6份、茯苓3～5份、黄精1～3份、陈皮1～3份、青果1～3份，备用。

优选地，所述步骤3)揉捻中，所述萎凋后的青钱柳叶、辣木叶和金花茶叶的重量比为7：1:2。

优选地，所述步骤B中，所述辅料的重量份比例为：玉竹9份、枸杞子5份、芡实5份、茯苓4份、黄精2份、陈皮2份、青果2份。

进一步地，所述提取为：将原料和辅料混合，加入总重15～20倍量的水，调节pH为7.0～8.0，加入纤维素酶、果胶酶和溶壁酶，于50～60℃下提取3～10h，将提取液加热到90～100℃并保温0.5～5分钟，使酶钝化；所述辅料重量为原料重量的2～5％。

进一步地，所述纤维素酶、果胶酶、溶壁酶的重量比为2～4:1:0.5～1。

进一步地，所述纤维素酶、果胶酶、溶壁酶的总重量是原料和辅料总重量的3％～4％。

进一步地，所述过滤为提取液用碟式离心机过滤，所得离心液用10um的精滤器过滤，得滤液；所述滤液浓缩为在薄膜蒸发器内进行真空薄膜浓缩，浓缩条件为真空度-0.055～-0.090MPa，蒸汽温度50-60℃，浓缩至30～35Brix；所述灭菌为在120℃～124℃下灭菌30-40分钟。