[发明专利]一种风味芽菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工方法，具体而言，涉及一种风味芽菜的制作方法。

背景技术

随着人们的生活水平不断提高，对各种腌制芽菜制品的风味和营养、绿色健康的要求不断提高，虽然目前市售的各种腌制品品种繁多，风味特色各有不同，但，总体是以咸、甜、麻辣、酱香、辛香味为主导产品，仍有存在风味欠佳、色泽不好和形态不理想等缺陷，清一色的腌制芽菜品味会导致人们的畏食心理和感觉，因此，对现有的芽菜制作方法加以改进，以满足人们对生活高质量的追求，丰富产品市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味芽菜的制作方法，以解决上述问题。

为实现本发明目的，采用的技术方案为：一种风味芽菜的制作方法，包括如下步骤：（1）选择新鲜的青菜，削去根头、枝叶后将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）将清洗干净并控干水分后的青菜的叶柄用切条机切成条；（3）将已经切条的芽菜条放于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔3小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓1次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在30-40%时，收起后再堆放返潮12小时；（4）按照 5％ -20％的比例加入食盐，拌匀在青菜条上，再入坛腌制15-30天；(5)通过压榨去除芽菜条中的腌渍，压榨后芽菜中的腌渍控制在压榨后芽菜的质量百分比的30-60%；(6)将芽菜条切至需要的粗细度，在切粒的同时通过筛选分离出不合格芽菜；（7）将合格的芽菜粒放入到搅拌锅内，加入取含水量 68% 的酒糟混合搅拌，并揉搓均匀，并装入腌制缸内，封口，于18℃环境下，腌制2-3个月；（8）将腌制好芽菜粒取出后放入搅拌装置内，并加入调味剂搅拌均匀后放置 24 小时，放置期间每隔 3 小时揉搓 1 次，使其入味均匀；（9）将搅拌均匀的芽菜粒灌装到包装袋内，再对灌装了芽菜的包装袋进行抽真空，利用巴氏杀菌法煮包灭菌。

进一步的，上述步骤6中，每隔15天倒缸将腌制的芽菜粒充分拌匀1次。

进一步的，上述步骤7中，调味剂为甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

进一步的，上述步骤8中，巴氏杀菌的时间为杀菌25分钟，杀菌后的芽菜包装袋自然冷却。

本发明的有益效果是,口味醇香、风味独特，口感宜人，开包即食，必将成为一种方便时尚的酒楼宴席的小碟佳肴和民家餐桌的时尚佐餐小菜；且加工方法简单，易于操作，无污染，适宜工业化生产，加工的产品能够适合大众的口味需求，适宜各类人群消费，产品具有很好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明所述的风味芽菜的制作方法，包括如下步骤：（1）选择新鲜的青菜，削去根头、枝叶后将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分，清洗后的青菜叶柄通过自然风干；（2）将清洗干净并控干水分后的青菜叶柄用切条机切成条；（3）将已经切条的芽菜条放于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔3小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓1次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在30-40%时，收起后再堆放返潮12小时；（4）按照 5％ -20％的比例加入食盐，拌匀在青菜条上，再入坛腌制15天；(5)通过压榨去除芽菜条中的腌渍，压榨后芽菜中的腌渍控制在压榨后芽菜的质量百分比的30-60%；（6）将芽菜条切至需要的粗细度，在切粒的同时通过筛选分离出不合格芽菜；（7）将合格的芽菜粒放入到搅拌锅内，加入取含水量 68% 的酒糟混合搅拌，并揉搓均匀，并装入腌制缸内，封口，于18℃环境下，腌制3个月；（8）将腌制好芽菜粒取出后放入搅拌装置内，并加入调味剂搅拌均匀后放置24小时，放置期间每隔3小时揉搓1次，使其入味均匀；（9）将搅拌均匀的芽菜粒灌装到包装袋内，再对灌装了芽菜的包装袋进行抽真空，利用巴氏杀菌法煮包灭菌。

上述步骤7中，每隔15天倒缸将腌制的芽菜粒充分拌匀1次，使酒糟的味道均匀的渗透到芽菜粒内，使芽菜粒的口味更好。上述步骤8中，调味剂为甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂，调味剂的用量可以根据不同地区人的口味进行调整。上述步骤9中，巴氏杀菌的时间为杀菌25分钟，杀菌后的芽菜包装袋自然冷却，冷却后的芽菜包装袋擦干表面水分即可装箱。

实施例2