[发明专利]一种即食海带丸子的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及涉及食用海藻制品的制备，尤其是一种即食海带丸子的生产方法。

背景技术

我们知道，海带是一种在低温海水中生长的多年生大型食用藻类，其营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁锌、硒等多种微量元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等，利用海带加工的食品是公认的绿色健康食品。但长期以来，其大多以海带丝、海带块、海带结等固体形式直接食用，吃法单调，而且不易消化。市场上以其为原料进一步深加工的食品也不多。

丸子是一种油炸或水煮食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等佐料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，捞出冷却后即可食用。而以海带为原料制备丸子食品，有公开的专利文献。例如，2003年10月1日公开的CN1444869A中国发明专利申请公开说明书中就公开了这样一种“海带丸子及其加工方法”，其以海带为基料，以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料，混合、搅拌均匀制成馅料，并加入食盐和其它调味品。其加工方法是：海带经清洗、粉碎制成糊状，虾肉、鱼肉、鸡肉切碎也制成糊状，按比例混合得馅料，用制丸机制成半成品裸丸，而后用厚度适中的海带或食用胶包裹，制成丸子。但是，上述公开的海带丸子，其是以海带为基料，以虾肉、鱼肉、鸡肉、淀粉为辅料制作而成，其属于一种荤食食品，不适合素食者食用。

发明内容

为了克服现有海带丸子辅料为荤料而不适合素餐者食用的不足，本发明提供一种工艺合理、操作简单、营养丰富、无海带异腥味、食用方便、适于素餐者食用的即食海带丸子的生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食海带丸子的生产方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：

a、原料的选取与处理 选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，备用；

b、清洗脱盐 将步骤a中得到的去除杂质后的海带原料放入清洗槽中清洗，去除海带表面的附着物，然后送入浸泡槽用清水进行浸泡脱盐处理，控制海带的含盐量为4%～6%；

c、切碎 将步骤b中得到的脱盐后的海带采用切碎机切制成海带丝；

d、软化 将步骤c中得到的海带丝送入软化槽内，加入海带丝重量1%～5%的食用级碳酸钾，间隔搅拌，软化30～60min；

e、磨浆 将步骤d中得到的软化后的海带丝送入胶体磨磨制成海带浆；

f、复配 称量步骤e中得到的海带浆、市售的魔芋粉、大豆分离蛋白粉、食盐、味精、超微粉碎的迷迭香粉末和水，搅拌均匀，制得混合物料；其中，在该混合物料中，所述的海带浆重量百分比为35%～65%、魔芋粉为2%～10%、大豆分离蛋白粉为1%～5%，食盐为0.5%～3%，味精为0.2%～1%，迷迭香粉末为0.1%～1.5%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；

g、成型 将步骤f中得到的混合物料用制丸机挤制成球状海带丸子；

h、熟化 将步骤g中得到的球状海带丸子在温度为85℃±5℃的热水中熟化5～8min，待其具有弹性后捞出，自然冷却到30℃±5℃；

i、真空包装 将步骤h将冷却后的海带丸子按预设重量进行真空包装；

j、杀菌、成品 将步骤i中得到的真空包装的海带丸子在100℃±3℃的温度下杀菌12～15min，反压冷却至30℃以下，即得海带丸子成品。

所述的海带浆的细度控制为50um以下。

所述的超微粉碎的迷迭香粉末的细度控制为300目以上。

本发明是选取新鲜海带或盐渍海带为原料，经清洗脱盐后切制成海带丝；海带丝加入食用级碳酸钾，搅拌软化后磨制成海带浆，称取海带浆与市售的魔芋粉、大豆分离蛋白粉、食盐、味精、超微粉碎的迷迭香粉末和水，搅拌均匀制得混合物料，再经制丸机挤制成型，热水中熟化，冷却后进行真空包装，高温杀菌，反压冷却，即得海带丸子成品。本发明制得的海带丸子既保留海带的营养成分，又强化了植物蛋白，其海带植物纤维和多糖含量高，蛋白质含量相对偏低，其是一种素食丸子，开袋即食，食用方便，口感细腻，弹性十足。本发明的即食海带丸子的生产方法，其工艺合理，操作简单，其添加的超微粉碎的迷迭香粉末，可以有效掩盖海带的异腥味，非常适合素餐消费者食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种即食海带丸子的生产方法，其经过下列工艺步骤：

a、原料的选取与处理 选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质，备用；